Paista perunagratinia, kunnes se on lämmin ja kuohkea.
Lämpimiä, juustomaisia perunalaatikoita on useita inkarnaatioita - juustomaisia perunoita, jotka leivotaan smetalla ja tiivistetyllä keitolla; kammotut perunat, joilla on valkoinen kastikepohja; ja perunagratiineja, jotka ovat vain perunaa, kermaa ja raastettua juustoa. Koska perunaraasteilla on niin vähän ainesosia, on tärkeää käyttää parhaita perunoita, kermaa ja juustoa, jonka löydät ja yhdistää ne oikeissa suhteissa.
Kermainen herkullisuus
Yleensä käytät 1 - 1 1/2 kuppia kermaa kiloa perunoita valmistettaessa perunagratinia. Kuinka paljon kermaa käytät, on osittain henkilökohtaisen mieltymyksen kysymys. Jos pidät erittäin kermaisesta luovutuksesta, käytä vähän enemmän kermaa. Jos pidät kuivemmista perunoista tai yrität tehdä terveellisempää ruokaa, vähennä kerma tai korvaa täysmaito neljäsosa kermasta. Perunagratinia ei kuitenkaan ole tarkoitettu ruokavalioravintoksi. Tämä on yksi kerta, kun kannattaa ruiskuttaa oikeaa kermaa - anteliaina määrinä. Leikkaa annoskoot vaimentaaksesi tuntemasi syyllisyys.
Lautasen valmistus
Sinulla on muutama vaihtoehto perunan gratinin valmistamiseksi. Jotkut reseptit vaativat kylmän kerman ja perunoiden yhdistämistä kulhoon minkä tahansa mausteen kanssa ja sitten keiton keittämistä uunissa. Voit myös yhdistää kerman ja perunat lieden päällä ja keittää ne juuri tarjoiluun asti, ennen kuin astit astian uuniin. Riippumatta siitä, minkä vaihtoehdon valitset, viipaloi perunat erittäin ohuesti. Tämä varmistaa, että ne kypsyvät nopeasti, ja antaa heille myös mahdollisuuden imeä enemmän kermaa ja juustoa.
Vaihtoehdot kermalle
Jos sinulla ei ole kermaa, voit käyttää puoliksi ja puoliksi tai haihdutettua maitoa hyppysellinen, mutta kerma on todellakin paras vaihtoehto. Kerma paksuuntuu, kun se sekoittuu juustoon, lisääen makua ja rakennetta ruokalajiin, mutta se myös kiertynee vähemmän kuin muut maitotuotteet, jos se kiehuu. Jos päätät korvata toisen maitotuotteen, käytä samaa määrää - 1 1/2 kuppia kutakin kiloa perunaa kohti.
Jazz It Up
Kerma ei ole ainoa ainesosa, joka tekee perunoista gratinista erityisen. Valitse tuore, kiinteä ruskeaperuna, jossa ei ole pehmeitä tai vihreitä pisteitä. Mieti myös juustovalintasi huolellisesti. Perunagratinireseptit vaativat usein Gruyere- tai Emmenthal-juustoa. Nämä juustot ovat ehdottoman herkullisia, mutta ne ovat kalliita ja joskus vaikeita löytää. Korvaa hyvä sveitsiläinen juusto tai jopa terävä cheddar, mutta osta paras juusto, joka sinulla on varaa. Käytetty juustotyyppi ei muuta tarvittavaa kerman määrää. Lisää makua jo maukkaan perunagratiiniin, kypsennä viipaloidut sipulit ja fenkolit voissa, kunnes ne ovat pehmeitä, ja lisää ne ruokalajiin ennen paistamista.
