Muotoile tämän rikkaan sävyisen risoton jäännökset 2-tuumaisiin pipetteihin, pölyä molemmilla jauhoilla ja pannu-oliiviöljyssä kermaisen ulkopinnan kermaisen sisäpuolen risottokakkuja varten.
Cal / Serv: 230 Saannot: 8 kupillista kokonaisaikaa: 1 tunti 35 min Ainesosat 1 pieni sokeri kurpitsa 6 rkl. extra-neitsytoliiviöljy 1 rkl. hienonnettu rosmariini 1 tl. hienonnettu rosmariini 3 tl. Merisuola 1/4 tl. jauhettua mustapippuria 7 c. vähän natriumia sisältävä kanaliemi 1 c. hienonnettua keltaista sipulia 1 rkl. hienonnettu valkosipuli 3 c. arborio riisi 1 c. kuiva valkoviini 2 rkl. voita 2 rkl. kurpitsavoita 1/2 c. hienoksi hienonnettu fontinajuusto 1/2 c. vasta raastetut Parmesan-ohjeet- Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Leikkaa kurpitsa puoliksi pitkittäin. Leikkaa 1/2 tuumaa kummankin puolikkaan pyöristetystä päästä seisomaan pystyssä leikkuulaudalla. Kuori sivut leikkaamalla alaspäin terävällä veitsellä. Poista siemenet ja leikkaa 1/2-tuumaisiksi paloiksi. Heitä kurpitsa yhdessä 2 rkl oliiviöljyä, 1 rkl rosmariinia, 1 tl suolaa ja mustapippuria. Levitä kurpitsa leivinpellille. Paahda sekoittaen kahdesti, kunnes hyvin pehmeä, 40-50 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan, siirrä sitten keittokoneeseen ja jatka tasaiseksi.
- Kuumenna broileri liemeksi hauduttamalla kattilaan keskilämpötilassa matalalla lämmöllä, jotta se pysyy kuumana, mutta ei pienennä. Kuumenna jäljellä olevat 4 rkl oliiviöljyä, 2 tl suolaa, sipulia ja valkosipulia leveässä, syvässä kattilassa keskilämpötilassa. Keitä, sekoittaen ajoittain, kunnes pehmeä ja läpikuultava, noin 10 minuuttia. Sekoita riisi ja keitä samalla sekoittaen jatkuvasti, kunnes riisi on kuuma - noin 3 minuuttia. Lisää viini ja lisää kiehuvaksi sekoittaen usein, kunnes melkein kaikki viinit ovat imeytyneet. Lisää kuumaa kanaliemiä yksi kuppi kerrallaan ja lisää liemettä vasta, kun edellinen lisäys on imeytynyt. Tarkista ja säädä lämpöä tarpeen mukaan tasaisen kiehumisen ylläpitämiseksi.
- Lisää paahdettu kurpitsa ja jatka keittämistä, kunnes riisi on kermaista ja al dente, noin 10 minuuttia lisää. Poista astia lämmöltä. Sekoita voi, kurpitsavoi, juustot ja jäljellä oleva 1 tl rosmariinia. Kurpitsa Risotto on paras, kun se tarjoillaan heti.
Ravintotiedot perustuvat 1/2-kupilliseen annostukseen.
