Soufflés ovat kuin ihania, pörröisiä herkkuja, jotka ovat ihania itsessään tai lisukkeena. Siellä on myös hämmästyttäviä jälkiruokajuhlia. Määritelmän mukaan soufflés saa herkän tekstuurinsa munavalkuaisista, jotka on vaahdotettu kiiltäväksi jäykkään piikkiin. Vaikka he voivat aluksi pelotella hieman, tietäminen kuinka valmistaa sufleelaa, on hieno taito saada aikaan, ja tämä versio on varmasti vakuuttava vieraille!
Tarvitsemasi asiat
- 1 1/2 kiloa paahdettua perunaa (noin 2)
- 2 rkl suolatonta voita
- 1/2 kuppi raastettua Parmesan-juustoa (noin 1 1/4 unssia)
- 3/4 kuppi raastettua Gruyere-juustoa (noin 2 unssia)
- 4 isoa munaa, erotettu, huoneenlämpöinen
- 1 tl kosher-suolaa (tai maun mukaan)
- 1/2 tl jauhettua mustapippuria
- 1/4 kuppia jauhettua tuoretta ruohosipulia
- 1 kuppi puolitoista (tai 1/2 kuppi täysmaitoa + 1/2 kuppia raskasta kermaa)
- 2 isoa munavalkuaista, huoneenlämpöinen
- Valinnainen: perunarikkain
Vaihe 1: Kerää ainesosat
Tämän soufflen aineosat ovat melko suoraviivaisia. Voit käyttää joko esijyvättyä tai tuoretta raastettua juustoa, mutta juuri raastettu maistuu parhaiten (kuten aina). Voit kokeilla lisäämällä uusia tuoreita yrttejä ja mausteita. Yksi valinnainen työkalusuositus on perunarikkain, jota rakastan käyttää perunamuusiin. Perunarikkain kuori ja hiero perunat kerralla, mikä tekee siitä reaaliaikaisen säästäjän. Tavallinen vihanneskuorija kuitenkin saa työnsä päätökseen.
Vaihe 2: Keitä, kuori ja murskaa perunat
Kuumenna uuni 375 asteeseen Fahrenheit. Voitele 8 x 8 paistinpannu tai vastaavan kokoinen astia voilla tai leivosumulla.
Tätä reseptiä varten ei ole väärää tapaa keittää, kuorita ja murskata perunoita, jos sinulla on parempana. Menetelmäni on viipaloida perunat kolmasosaan ilman kuorinta, laittaa suureen ruukkuun, peittää kylmällä vedellä ja kiehua. Keitä, kunnes tarjous on noin (noin 15 minuuttia), valuta ja soseuta suureen kulhoon perunan rikkaammalla.
Vaihe 3: Sekoita jäljellä olevat ainesosat miinus munavalkuaiset
Kun perunat ovat vielä erittäin lämpimiä, sekoita voi, juustot, keltuaiset, suola, pippuri ja ruohosipuli. Kun seos on sileä, sekoita puoliksi ja puoliksi tasaiseksi yhdistämiseksi.
Vaihe 4: Vatkaa munavalkuaiset
Vatkaa munavalkuaiset suuressa kulhossa sähkösekoittimella, johon on kiinnitetty vispilä (tai käsin). Aloita pienemmällä nopeudella ja jatka vähitellen korkeaseen vispilonopeuteen asti, kunnes saavutetaan kiiltävä, jäykkä huippu.
Vaihe 5: Lisää munavalkuaiset peruna-seokseen
Lisää noin 1/3 munavalkuaisista perunaseokseen sekoittaen, kunnes ne yhdistyvät. Taita kevyesti jäljellä olevat munavalkuaiset varoen, etteivät ne tyhjennä. On hienoa, jos munavalkoisissa on pieniä laikkuja, joita ei ole täysin sekoitettu perunoihin.
Vaihe 6: Paista
Kaada seos valmistettuun astiaan ja tasoita yläosa varovasti lastalla. Paista kunnes souffle on paisunut, kullanruskea päällä ja vain tuskin hyppää keskeltä, 30–35 minuuttia. Valinnaisesti ennen uunista poistamista voit kytkeä broilerin päälle 30 - 60 sekunniksi parantaaksesi ruskeutumista päällä.
Tarjoile heti.
