Kuinka keittää sianlihan sisäfileetä vedettyä sikaa

Sian sisäfilee on huomattavasti kevyempi ja mahempi kuin sianlihan olkapää, leikkausta vaaditaan tyypillisesti vedetyissä sianlihan resepteissä, mutta tämä ei tarkoita, että sinun on suljettava se pois sopivana vaihtoehtona. Hauta sisäfilettä hitaasti pienellä nestemäisellä ja loistavalla mausteella, ja se tuottaa etsimäsi mehukkaan, hajoavan tekstuurin. Kypsennysmenetelmä on melkein tyhjänkestävä ja tulokset ovat huomattavan monipuolisia.

Keittämismenetelmä

Vedetty sianliha voidaan yleensä keittää grillaamalla, tupakoimalla, paistamalla tai hauduttamalla sitä, mutta sian sisäfileellä ei ole tarpeeksi rasvaa pysyäkseen kosteana käytettäessä näitä kolmea keittomenetelmää. Sen sijaan hauduta sisäfilee varovasti pienellä määrällä viiniä tai vettä, peitettynä ja alhaisella lämmöllä, kunnes liha hajoaa. Muutaman ruokalusikallisen nesteen sisäfileen tulisi olla riittävä. Voit tehdä tämän hitaassa liesissä tai hollantilaisessa uunissa. Pidä ruukku peitettynä ja tarkista se säännöllisesti, onko liha hajoamassa. Lisää nestettä, jos neste katoaa milloin tahansa. Sianliha on valmis, kun se putoaa helposti silppuiksi, kun pistät sitä veitsellä tai haarukalla. Hitaassa liedessä tämän pitäisi kestää noin 4–5 tuntia korkealla tai 6–8 tuntia matalalla.

Sianlihan silppuaminen

Murskaa sisäfilee kahdella haarukalla. Pidä yhtä haarukkaa molemmissa käsissä ja vedä lihaa eri suuntiin, kunnes se on silputtu . Jos sianliha ei repi helposti, palauta liha ja mehut kattilaan ja keitä se pidempään.

Amp Up Maut

Tämä hidas keittämismenetelmä vangitsee kaikki sianlihan luonnolliset mehut ja tehostaa sen makuja, joten vain suolan, pippurin ja joidenkin yrttien kanssa vetämäsi sianlihan tulisi olla melko maukas. Jos aiot upottaa vedettyä sianlihaa grillikastikkeella, näiden vähäisten mausteiden tulisi olla riittäviä. Jotta voisit hyödyntää vetämän sianlihan monipuolisuutta, lisää kuitenkin makuja kuivalla hankalla tai marinaadilla.

Käytä kuivahieroa

Osta tai valmista oma kuivahieronta lisätäksesi voimakkuutta sian sisäfileen makuihin. Jos haluat klassisen grillimakua, käytä hieroa, joka sisältää ruskeaa sokeria, pippuria, paprikaa, sinappijauhetta ja valkosipulijauhetta. Sisällytä pieni cayennepippuri, jos pidät siitä kuumassa. Kastuta kuivahiero kaikki raa'at sianlihan sisäfileet ennen kuin laitat ne hitaaseen liesiin tai hollantilaiseen uuniin. Vielä voimakkaamman maun luomiseksi hae sianliha molemmilta puolilta kuumassa kattilassa, kun levitys on tehty.

Käytä marinaattia

Marinoi sian sisäfileetä vähintään 2 tuntia ennen hidasta kypsennystä, korvaa sitten osa marinaadista keittonesteellä. Kaupasta ostetun tai kotitekoisen marinadin käyttö on hieno tapa muuttaa vedetty sianliha sopivaksi moniin ruokia. Kokeile sekoittaa olutta, appelsiinisegmenttejä ja chipotle-paprikaa adobo-kastikkeeseen, jotta saadaan makea ja mausteinen latinalainen versio. Pieni soija- tai teriyaki-kastike jauhetulla valkosipulilla ja inkiväärillä antaa sianlihalle aasialaisen käänteen. Oliiviöljyllä, punaviinietikalla, valkosipulilla ja oreganolla valmistettu marinadi vie makuhermojasi Kreikkaan.

Palvelusehdotukset

Klassinen vedetty sianlihavoileipä vaatii suosikkigrillikastiketta, pehmeitä pulloja, suolakurkkua ja coleslawia. Voit upottaa vedettyä sianlihaa kastikkeeseen ja lämmittää seoksen ennen tarjoilua tai puristaa kastikkeen suoraan voileipällesi. Sivusalaatti ja kourallinen laadukkaita vedenkeittimiä tekevät aterian täydelliseksi. Voileivät ovat vain yksi vaihtoehto. Täytä vedetty sianliha takojen ja burritoiden täyttämiseen tai hemmottelevaksi nacho- täyteaineeksi . Järjestä hienoa alkuruokaa varten sianlihaa leivänleivän kera, jossa on rucolaa, punasipulia, viipaloituja tuoreita persikoita ja tippaa balsamietikkaa. Kokeile vedettyjä sianlihasalaattikääreitä maustevalikoimalla, jotta jokainen purra muuttuu hieman erilaiseksi.

Kärki

Sian sisäfilee painaa yleensä alle 1 kiloa ja palvelee korkeintaan 2–3 henkilöä.
Älä korvaa sianlihan sisäfileetä sianlihan olosuhteissa resepteissä, joissa vaaditaan grillausta, tupakointia tai hidasta paistamista. Mukauta tällaisia reseptejä käyttämällä samoja mausteita ja kastikkeita, mutta kypsennä sianliha hautotekniikalla.