Bourbon-nauhoitettu kermavaahto lisää edelleen dekadenssia tähän suosittuun eteläiseen piirakkaan.
Cal / Serv: 400 Saanto: 20 ainesosaa piirakkakuori: 2 1/2 c. yleis- jauhot 1 tl. suola 1/2 c. suolaton voi 1/2 c. lyhentämällä 2 rkl. vettä 1 rkl. siideri etikka 1 iso muna pekaanipähkinä täyte: 6 isoa munaa 1 1/2 tl. vaniljauutetta 2 1/2 c. kevyt maissisiirappi, 1/4 naulaa suolatonta voita, 1 1/2 c. ruskea sokeri 1 tl. suola 4 c. pekaanipähkinäpuolikkaat Bourbon-kermakerma (valinnainen): 1 c. raskasta kermaa 2 tl. makeissokeria 1 rkl. bourbon Ohjeet- Valmista taikina: Aseta jauhot ja suola ja syötä 2–3 kertaa yhdistämiseen keittimessä, johon on kiinnitetty terä. Lisää voita ja lyhennä ja syötä, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa - 6 tai 7 pulssia. Yhdistä vesi ja etikka ja lisää pulssittaen, pysähtyen heti, kun taikina alkaa koota. Poista taikina ja muodosta pallo. Jaa taikina kahteen osaan ja tasoita molemmat puolit levyksi. Kääri muoviin ja jääkaapissa 30 minuutin ajan.
- Valmista piirakkakuorut : Kuumenna uuni 400 asteeseen F. Jauhoile yksi taikinalevy kevyesti ja aseta se kahden muovikelmulevyn väliin. Rullaa taikinan ympyrä, jonka halkaisija on noin 12 tuumaa ja paksu. Poista päällinen muovilevy ja siirrä taikina varovasti 10-tuumaiseen piirakkaan. Poista muovikääre. Leikkaa veitsellä reunat; muodosta romut levyksi, kääri muoviin ja jäähdytä pakastimeen. Aseta valmis pannu pakastimeen 10 minuutiksi. Toista jäljellä oleva taikinalevy. Sovita pala pergamenttipaperia niin suuri, että se peittää koko kuoren jokaiseen piirakkaan. Täytä piirakoiden painoilla tai kuivattuilla papuilla ja paista kunnes kullanruskea - noin 10 minuuttia.
- Valmista pekaanipähkinä täyte : Vatkaa munat sekoituskulhoon vaniljalla. Lisää maissisiirappi, voi, sokeri ja suola ja sekoita hyvin. Aseta pekaanipähkinäpuolikkaat, litteä puoli alaspäin, paistettujen kuorien pohjaa pitkin, kunnes ne peittyvät. Kaada jokaiseen piirakkaan puolet täyteaineesta varovasti pekaanipähkinöiden päälle ja anna pekaanipähkinöiden kellua pintaan.
- Tee lehtikoristeita: Vedä varatut viisikuorumutteet muovikäärekerrosten väliin. Kuori yksi kerros muovia. Leikkaa pienellä veitsellä tai mini-evästeleikkurilla 1/2-tuumaiset lehtimuodot kaikista käytettävissä olevista taikinaleikkeistä. Käytä veitsen takaosaa ja paina kevyesti luodaksesi laskimomallin jokaiselle lehdelle. Maalaa viiden rustin reuna munalla ja "liimaa" lehdet piirakkakuoreen. Harjaa lehtien yläosat kevyesti myös munalla. Aseta piirakat uuniin ja laske lämpötila 375 asteeseen F. Paista 45-50 minuuttia, kunnes ruskeat ja kuplivat. Jäähdytä piirakat kokonaan telineellä ennen tarjoilua.
- Valmista haluttaessa Bourbon-kermakerma : Vatkaa tai vispilä kerma, sokeri ja bourbon, kunnes muodostuvat pehmeät piikit. Siirrä tarjoiluastiaan ja tarjoile haluttaessa piirakan kanssa.
Annetut ravintotiedot koskevat yhtä annos piirakkaa ilman kermavaahtoa.
Ravintotiedot 2 ruokalusikallista kermavaahtoa: Proteiini: .35 g; Rasva: 6, 3 g; Hiilihydraatti: 0, 82 g; Kuitu: 0 g; Natrium: 6, 4 mg; Kolesteroli: 23, 3 mg; Kalorit: 63.
