Oikein tehty tuhe on pehmeä ja pureskeltava.
Jotta pilaantuminen tapahtuu oikein, reseptiohjeita on noudatettava huolellisesti, muuten kouristuksesta tulee liian rakeista ja kovaa. Monet leipomot käyttävät resepteissä viiniä kermakerrokseen tuhlan määrittämiseksi. Hammaskihakerma auttaa kourun muodostumista hajottamalla sokerin sakkaroosi glukoosiksi ja fruktoosiksi, mikä tekee makun kiteytymisen vähemmän mahdolliseksi. Tämä auttaa kamaraa pysymään pehmeänä ja pureskeltavana.
Tarvitsemasi asiat
- 3 kupillista sokeria
- 1/4 tl. viinikivi
- 1/4 tl. suola
- 1 kuppi maitoa
- 2 rkl. voi tai margariini
- 1 tl. musta pähkinämaku
- 1/2 kupillista pähkinää, hienonnettu (kaikenlainen)
Yhdistä suola, viinirasvakerma, sokeri ja maito raskaspohjaisessa astiassa. Keitä, kunnes seos on pehmeää palloa.
Sekoita seosta usein ja tarkkaile sitä kuivumisen välttämiseksi. Pyyhi astian reunat vedellä kastetulla silikoniharjalla estämään sokerin kiteytyminen.
Poista astia liesistä. Lisää voi seokseen. Jäähdytä seos, mutta älä sekoita voita, ennen kuin seoksen lämpötila on haaleaa, noin 110 astetta F. Lisää aromit ja pähkinät ennen sekoittamista ja kaatamista 8-kertaisesti rasvattuun astiaan.
Vinkkejä:
- Tarkkaile seosta, kun se kuumenee liesillä, jotta se ei kõrvele.
