Kermainen ja suolainen, juustomainen hiekkajauhe on eteläinen katkokuitu kaikkina vuorokauden aikoina, mutta nämä lihaisilla morel-sienillä varustetut hiekkajauhot ovat erinomainen brunssiruoka.
Cal / Serv: 214 Saanto: 8 Prep Time: 0 tuntia 30 min Total Time: 0 hours 50 min Ainesosat 2 c. täysmaito 1 c. rakeita karkea suolapippuria 2 rkl. rypsiöljyä 1 1/2 lb tuoreita morel-sieniä (tai creminiä tai kanttarelleja) 1/4 c. kuiva valkoviini 2 1/2 unssia. Parmigiano-Reggiano 1 rkl. suolaton voi tuore litteälehtinen persilja Ohjeet- Kuumenna 2 kupillista vettä ja maitoa kevyessä kiehuvassa suuressa raskaissa kattilassa ja lisää hiekkaa hitaasti vispilällä jatkuvasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä sekoittaen usein, kunnes seos on hyvin paksu, 30 - 45 minuuttia.
- Sillä välin lämmitä öljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilassa. Lisää sienet ja kypsennä satunnaisesti sekoittaen, kunnes se on tuskin herkkä, noin 2 minuuttia. Lisää viiniä, keitä, kunnes neste haihtuu ja sienet ovat heikkoja, noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Keskeytä.
- Poista hiekkajauhot lämmöltä ja vispilä juustossa ja voissa. Mausta haluttaessa lisää suolaa ja pippuria. Siirrä rakeet lämmitettyyn tarjoiluastiaan. Lusikka sienet raasteiden päälle ja ripottele persiljalle.
