Vaikka se saattaakin tuntua epätavalliselta makuyhdistelmältä, kirkkaan sitrushedelmien ja sileän, ruohoisen oliiviöljyn sekoitus toimii uskomattoman hyvin näissä klassisissa italialaisissa evästeissä.
Saanto: 48 Prep-aika: 0 tuntia 20 min Kokonaisaika: 1 tunti 10 min Ainesosat 2 1/2 c. yleis- jauhot 1 tl. leivinjauhe 1/2 tl. suola 1 c. Kokonaiset mantelit 2 isoa munaa 1 c. sokeri 1/2 c. oliiviöljy (mieluiten Sisilian) kuori 2 sitruunaa (mieluiten Meyer) 1 tl. vaniljauutetta Fleur de sel Ohjeet- Vatkaa keskipitkässä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola yhteen. Lisää jauhetut mantelit ja sekoita yhdistääksesi. Keskeytä.
- Kuumenna uuni lämpötilaan 350 astetta F. Mukauta munat, sokeri, oliiviöljy, sitruunan kuori ja vanilja keskimääräisellä nopeudella 1 minuutin ajan sähkölaitteella varustetulla sekoittimella. Raaputa kulhon sivut tarpeen mukaan. Vähennä sekoittimen nopeutta alhaiseen; lisää vähitellen jauheseosta ja sekoita, kunnes taikina vasta alkaa koota. Älä sekoita.
- Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan ja aseta pergamenttipäällysteiselle uunilevylle. Muotoile kukin pala kosteilla käsillä 12 tuuman pituiseksi tukkoksi, joka on 1/2 tuumaa korkea.
- Paista tukkeja kunnes ne ovat kiinteitä, noin 28 minuuttia, pyörittäen leivän arkkeja puoliväliin. Alenna uunin lämpötila 250 asteeseen F. Jäähdytä tukin arkoja 12-15 minuutin ajan.
- Siirrä tukit leikkuulautaan. Viipaloi hammastettua veistä käyttämällä 24 puol tuuman paksuiseen biscottiin. Aseta biscotti pergamenttipäällysteisille leivinlevyille, joiden etäisyys on 1/2 tuumaa. Ripottele haluttaessa fleur de sel: lla. Paista biscottia kunnes se on hieman rapeaa, noin 14 minuuttia, pyörittäen leivän arkkeja puoliväliin. Siirrä vaijeritelineen jäähtyä.
