Etikka estää myös piirakoiden kuorien liiallisen ruskistumisen.
Asiantuntijaleipomot voivat saavuttaa hyvän piirakkakuoren hiutaleisen, herkän tekstuurin pelkästään jauhojen, suolan, rasvan ja veden perusaineosilla, mutta etikan lisääminen auttaa jopa ensimmäistä kertaa piirakkavalmistajassa muodostamaan hiutaleisen kuoren. Etikan happamuus vähentää taikinan gluteenia, mikä tekee siitä hiutalevamman ja hellämman. Taikina myös rullautuu helpommin ja kutistuu vähemmän paistamisen aikana. Jotkut piirakonkuoren reseptit sisältävät etikkaa, mutta voit helposti muokata kokeiltua ja totta perheen reseptiä sisällyttämään tämän tempun hilseilevään kuoreen.
Tarvitsemasi asiat
- Piirakkakuori resepti
- Omenaviinietikka tai valkoinen etikka
Valmista piirakkakuori reseptin mukaan siihen asti, kunnes lisäät vettä.
Mittaa 1 tl. etikkaa jokaisesta reseptin kukista jauhoja pieneen kulhoon tai mittauskuppiin.
Vähennä reseptin jääveden mittausta etikan määrällä. Siellä on 3 tl. jokaiseen rkl: aan, joten jos käytät 2 tl. etikkaa ja resepti vaatii 5 rkl. vettä, käytä 4 rkl. plus 1 tl. vettä.
Lisää vesi etikkaan ja sekoita.
Ripottele veden ja etikan seosta muiden ainesosien päälle. Sekoita haarukalla tai kumilla lastalla, kunnes kaikki aineosat tarttuvat toisiinsa. Älä sekoita yli, sillä kuori tulee kova.
Jäähdytä taikina vähintään 45 minuutin ajan, valmista sitten piirakkakuori ja piirakka reseptinne mukaan.
Vinkkejä:
- Jäähdytä kaikki ainesosat ennen piirakkakuoren muodostamista ja käsittele taikinaa niin vähän kuin mahdollista, jotta piirakkakuori pysyy matalana ja hellä.
