Currypastaa on kolme tyyppiä: punainen, vihreä ja keltainen. Punainen on valmistettu punaisista chileistä, vihreä vihreistä chileistä ja keltainen keltaisista chileistä. Tyypillisesti osana pastavalmistetta lisätään chileihin sipulit, kaneli, tumeriini, muskottipähkinä ja muut mausteet. Perinteisessä thaimaalaisessa, intialaisessa ja aasialaisessa keittiössä currypasta muodostaa makuperustan kastikkeille, jotka liitetään liha-, kala- ja vihannesruoihin.
Tarvitsemasi asiat
- hollantilainen uuni
- Pieni paistinpannu
- Tehosekoitin
- Thai punainen currypasta
- 2 rkl maapähkinäöljyä
- 1 varsi sitruunaruoho
- ½ kuppi valkoviiniä
- 1 voi makeuttaa kookosmaitoa
- Kalakastike
- Tuore lime mehu
- 2½ lbs simpukoita
- Tuore basilika
- Tuore korianteri
- ---
- 1¼ lbs ihoton mahi mahi -fileet
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl kalakastiketta
- 1 tl aasialaista chilikastiketta
- 1 jauhettua valkosipulin kynsiä
- Salaatti, vesikrassi, kurkku ja scalions
- ---
- ½ kuppia kermaista maapähkinävoita
- ¼ kuppi vähän natriumia sisältävää kananliemettä
- 3 rkl matalan natriumin soijakastike
- 1 ½ rkl ruskeaa sokeria
- 1½ rkl jauhettua tuoretta inkivääriä
- ½ tl chilihiutaleita
- 1 salottisipulia
- Naudanliha, lammas tai kana
Vatkaa yhdessä hollantilaisessa uunissa 3 rkl thaimaalaista punaisen currypastaa, 2 rkl maapähkinäöljyä, 1 murskattua sitruunaruohon varsi, ½ kuppia valkoviiniä, 1 voi makeuttamatonta kookosmaitoa, 2 rkl kalakastiketta ja 2 rkl limemehua. Anna ainesosien hautua. Lisää 2½ naulaa debearteista ja kuorittuja simpukoita ja peitä kattila. Odota 8 minuuttia ja tarkista simpukat; Jos ne eivät ole kaikki auki, peitä astia uudelleen ja keitä vielä 2 tai 3 minuuttia. Hävitä kaikki simpukat, jotka eivät ole avautuneet. Ripottele simpukoiden päälle 4 rkl tuoretta pilkottua basilikaa, 2 rkl tuoretta katkelmaa korianteria ja 2 rkl tuoretta katkeltua korianterin varret. Tarjoile alkuruokana.
Rasvaa 2 rkl kermaa kookosmaitotölkin tölkin päältä. Lämmitä kermaa pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on kiiltävä. Lisää 1 rkl thaimaalaista punaista currypastaa ja sekoita kunnes tuoksuva. Harjaa kastike yli 1¼ lbs ihottomia mahi mahi -fileitä. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes kala on ruskistunut. Sillä välin valmista kastike, joka sisältää 1/3 kuppia tuoretta limemehua, 2 rkl sokeria, 2 rkl kalakastiketta, 2 rkl kalakastiketta, 1 tl Aasian chilikastiketta ja 1 jauhettua valkosipulinkynsiä. Heitä salaatti, vesikrassi, kurkku ja scalions salaattikastikkeeseen ja tarjoile mahi mahin kanssa.
Yhdistä tehosekoittimessa 1 tl thaimaalaista punaisen currypastaa, ½ kupillista kermaista maapähkinävoita, ¼ kuppia vähän natriumia sisältävää kananliemettä, 3 rkl matalanatriumista soijakastiketta, 1 ½ rkl ruskeaa sokeria, 1 ½ rkl jauhettua tuoretta inkivääriä, 2 rkl limemehua, 1 tl jauhettua valkosipulia, ½ tl chilihiutaleita ja 1 salottisipulia kuoritut ja hienonnetut. Sekoita, kunnes aineosat muodostavat tasaisen kastikkeen. Tarjoile upotuskastikkeena grillatun lihan, kuten naudanlihan, lampaan tai kanan, kanssa.
Vinkkejä:
- Currypastaa on kuuma ja leuto. Lue etiketti ennen ostamista varmistaaksesi, että tuot kotiin kitalaesi parhaiten sopivan currypasta.
