Käännä voivoidut pihvit usein grillin tai paistamisen yhteydessä.
Perhonen on nopein tapa saada paksu, mehukas laatta naudanlihaa grillistä pöytään. Perhosleikkaus tai lihan viipaloiminen vaakatasossa, niin että se aukeaa kuin kirja, on joskus ainoa tapa saada 1/2 tuuman tai paksumpi pihvi keittää tasaisesti grillillä. Mutta sen avulla voit myös kypsentää pihvejä, jotka ovat normaalisti liian paksuja liesitasolle, ja lisätä pihveihin täyteaineita, sitten rullata ja sitoa ne pyörien valmistuksessa käytettäviin sylintereihin. Voit leikata kypsennysajat puoliksi valmistettaessa perhosipihviä, mutta kypsennä samassa lämpötilassa kuin normaalisti.
Tarvitsemasi asiat
- Leikkuulauta
- Keittiöveitsi, vähintään 8 tuumaa
Kannattaa pihvi kuivaksi molemmin puolin paperipyyhkeellä. Aseta pihvi leikkuulautaan siten, että paksin puoli on sinua kohti.
Aseta kämmen, jolla ei ole veistä, pihvin päälle. Aseta veitsen terä vaakasuoraan pihvin sivua vasten.
Leikkaa pihvin keskikohdan läpi lyhyillä iskuilla. Jatka viipalointia pihvin keskiosan läpi, kunnes voit avata sen kuin kirja. Jätä pihvin kaksi puolikasta vähintään 1/4 tuuman lihaan.
Mausta pihvi maun mukaan molemmilta puolilta ja keitä haluamallasi tavalla.
Vinkkejä:
- Voit lisätä voidellun pihvin sisäosaan täyteainetta, kuten sieni-duxellea tai kypsennettyä sipulia ja pinaattia. Lisää täyte, rullaa voideltu pihvi sylinteriin ja kiinnitä se ristikkäin keittiölangan paloilla.
