Buffalo tai hirvenliha nykiminen oli Vanhan Lännen katkottua.
Lihan kuivaus on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä, ja sitä käytetään edelleenkin, tuoreen lihan laajasta saatavuudesta huolimatta. Lihan kuivaus keskittää maut monilla arvaamattomilla tavoilla, ja suolan ja muiden mausteiden lisääminen tekee kuivatusta lihasta tai nykäyksestä erittäin maukkaan välipalan tai polkuravinteen. Oikein kuivattu ja varastoitu nykiminen pysyy käyttökelpoisena kuukausia, vaikkakin maku menettää. Jos sitä käsitellään väärin, se voi pilata.
Tarkastele nykimisen pakkausta tiivistymisen tai muiden kosteusoireiden varalta.
Avaa pakkaus ja poista yksi tai kaksi kappaletta tutkittavaksi. Niiden tulisi olla tasaisesti kuivia ja vain hiukan taipuisia. Kosteat tai epätasaiset pehmeät ja kovemmat kohdat ovat todisteita epätäydellisestä kuivumisesta tai kosteuden imeytymisestä. Nykkyä ei tulisi syödä, koska bakteerit voivat kasvaa pehmeissä paikoissa, eivätkä kaikki bakteerit ilmoita esiintyvänsä pahoilla hajuilla tai visuaalisignaaleilla.
Tuoksu nykiminen. Sen tulisi olla puhdasta, suolaista lihaista tuoksua, jossa ei ole käymis-, home- tai räätälöityjen rasvojen "hajuhaittoja". Jos jokin näistä havaitaan, nykiminen tulisi hävittää.
Hävitä nykiminen, jossa on näkyvää hometta tai värimuutoksia. Jerky, joka on pysynyt tarpeeksi kuivana elintarviketurvallisuuden kannalta, ei voi tukea homeen tai muiden mikro-organismien kasvua. Jos se on homeinen tai väriltään, sitä ei ole enää turvallista syödä.
Vinkkejä:
- Kaupallisia nykäyksiä voidaan säilyttää viileässä, pimeässä paikassa jopa vuoden ajan. Kotitekoinen nykiminen tulisi kuluttaa muutamassa kuukaudessa, koska sen pakkaus ei ole yhtä ilmatiivis. Kestoaikaa voidaan pidentää jäähdyttämällä nykiminen.
- Pakkaa kotitekoinen nykimäsi pieniin pakkauksiin. Siten, jos yksi tai kaksi kappaletta pilaantuu, sinun ei tarvitse hävittää suurta määrää.
