Medaljonien kääriminen pekonilla ennen niiden keittämistä lisää lihalle makua ja kosteutta.
Kaikilla arkalipun mignonin arkuuksilla naudanlihamedaljonit tuovat tyylikkään lisäyksen valikkoosi riippumatta siitä, käytätkö niitä alkuruoana tai osana pääruokia. Naudanlihamedalonien valmistus on fiksu tapa käyttää lihaa, joka löytyy naudan sisäfileen kapeasta päästä. Vältä näiden lihakkaiden helmien yliarviointia tai ylikypsistämistä, jotta herkkä maku ja hellä rakenne loistavat.
Tietoja naudanlihamitaloista
Mitalit ovat periaatteessa pieniä pyöreitä pihvejä. Toisinaan saatat nähdä medaljoneita, jotka ovat peräisin muista leikkauksista, kuten nauhan selkä. Tyypillisesti naudanliha-mitalit tulevat kuitenkin sisäfileestä, joka on leikkaus, jota käytetään yleisimmin filettimignoniin. Mitalit ovat yleensä pieniä, halkaisija 2–3 tuumaa ja paksuus 1–2 tuumaa. Lihan ominaisuudet ovat hyvin samanlaisia kuin sisäfileen, joka tulee eläimen selkärangan alueelta juuri kylkiluiden alapuolelta. Naudanliha medaljongit ovat ylellisesti herkullisia, mutta liha on mausta maheampaa kuin muut naudanlihan palot.
Mitalien leikkaaminen sisäfileestä
Voit löytää valmiiksi leikattuja medaljoneita lihakaupastasi tai ruokakaupasta. Koko sisäfileen ostaminen ja leikkaaminen kotona on yleensä kustannustehokkaampaa tapaa ostaa naudan sisäfilettä. Koska sisäfilee on usein kalliita lihapaloja, et halua hakkeroida sitä tylsällä veitsellä; sen sijaan sinun tulisi käyttää erittäin terävää veistä ja tehdä huolelliset leikkaukset lihan laadun säilyttämiseksi. Tartu iso, terävä luustoveitsi ja leikkaa sisäfilee ulkorasvan ja kiiltävän ulkokalvon poistamiseksi, joka tunnetaan nimellä hopeanahka. Leikkaa halutessasi suurempi pää pihveiksi tai pidä suuri osa siitä ehjänä, jotta muodostuisi kastike. Viipaloi mitalit sisäfileen kapeammasta päästä.
Naudanlihamitalien maustaminen
Vältä lihan suhteellisen herkän maun liioittelua käyttämällä mausteita, marinadeja ja kastikkeita mitalien maun parantamiseksi hämärtämättä sitä. Jos haluat pitää sen hyvin yksinkertaisena, mausta mitalit suolalla ja pippurilla. Valinnaisesti voit päällystää mitalit myös yrttipastalla, joka on valmistettu aineosista, kuten persilja, rosmariini, ruskea sokeri ja oliiviöljy. Päällystä liha, peitä se muovikäärellä ja jäähdytä sitä noin kahden tunnin ajan. Vaikka et tarvitse sitä, voit pariututtaa myös keitetyt mitalit kastikkeella, kuten Madeiran viinikastiketta, sienikastiketta tai kastikkeen, joka on valmistettu rasvanpoistamalla pannu punaviiniä ja naudanlihakannasta naudanlihamedalien keittämisen jälkeen.
Naudanlihamedaljonien keittotekniikat
Säilytä mitalien arkuus käyttämällä nopeaa keittomenetelmää, kuten grillausta tai panorointia. Aloita lämmittämällä öljyä suuressa raskaspohjaisessa kattilassa, joka on asetettu keskilämpötilaan. Kuumenna vaihtoehtoisesti grilli keskilämmöllä. Kun öljy on hohtamassa tai grilli on kuuma, lisää mitalit. Keitä niitä viisi tai kahdeksan minuuttia per sivu, kunnes ulkopinta on kultaista. Vaikka Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee naudanlihan keittämistä vähimmäislämpötilaan, joka on vähintään 145 astetta Fahrenheit, monet naudanlihan ystävät pitävät tätä liian hyväksi. Keitä keskiharvinaiset medaljongit kypsennä sisälämpötilaan 125 F. Keskikypsiksi keitä se 130 ° F: seen. Poista mitalit pannulta ja anna niiden levätä 3–5 minuuttia ennen tarjoilua.
