Ikääntyneet, kovat cheddarit ovat parasta jäähdyttämättömään varastointiin.
Nykyaikaiset kuluttajat ovat tottuneet ajattelemaan juustoa jotain, jota pidetään jääkaapissa, mutta se ei tietenkään ole aina ollut niin. Jäähdytyksestä tuli yleistä vasta sodanjälkeisinä vuosina. Siihen saakka viileä ruokakomero tai varastotila oli tavanomainen paikka juuston pitämiselle. Cheddar soveltuu hyvin jäähdyttämättömään varastoon tarvittaessa.
Tarvitsemasi asiat
- valkoviinietikka
- cheesecloth
- Juustopaperi, lihakauppias-, pergamentti- tai vahapaperi
- Nauha
Pese juuston leikatut pinnat valkoisella etikalla ja anna juuston seistä kuivaksi.
Liota pituinen marjakuori valkoisessa etikassa, väännä se sitten varovasti, kunnes se on vain kosteaa. Kääri juusto marjakkeeseen.
Aseta kääritty juusto arkkijuustopaperille, teurastajapaperille, pergamentti- tai vahapaperille. Taita paperi niin, että juusto sulkee vähintään kaksi paperikerrosta. Nauha paperi suljetaan.
Säilytä juusto viileässä, pimeässä paikassa tai tuo se mukanasi matkalla. Yritä pitää juusto kaukana lämmönlähteistä ja suorasta auringonpaisteesta.
Vinkkejä:
- Valitse hyvin kypsytetty terävä cheddar. Ne ovat kuivaa kuin nuoremmat cheddareja ja soveltuvat paremmin varastointiin.
- Pidempää varastointia varten huuhtele juusto valkoisella etikalla ja kääri se uudelleen viiden tai seitsemän päivän välein.
- Kokonaisia juustoja voidaan säilyttää viileässä paikassa, kuten kellari, vuosia.
- Jos cheddarillesi muodostuu pintamuotti, leikkaa se pois yhden tuuman syvyyteen. Muotti kehittää ruoan sisällä jotain juurijärjestelmää, eikä sitä aina poisteta, jos leikkaat vähemmän. Jos cheddar-kappaleesi ei ole tarpeeksi suuri leikataksesi yhden tuuman kaikilta sivuilta, hävitä se.
