Kotitekoisten kantojen, liemien ja keittojen kypsentäminen antaa aikaa ottaa maut aineosista ja levittää ne keittoon. Lämpö on kiehuessaan tuskin alapuolella tai juuri kiehuessaan, joten nesteessä on pieniä kuplia astian reunojen ympärillä. Toisinaan kupla tai kaksi murtaa pinnan. Sitä vastoin täydessä liikkuvassa kiehuvassa kiehuvassa on suuria kuplia, joita ei voi sekoittaa. Sekoittaminen altistaa nesteen pinnan viileämmille lämpötiloille, mikä alentaa nesteen lämpötilaa. Keiton hauduttaminen ei ole vaikea tehtävä.
Tarvitsemasi asiat
- potti
- Liesi
- Lusikka
Liemipohjaiset keitot
Vaihe 1
Aseta keittoastia keiton päälle. Liemi on enimmäkseen vettä ja makua. Keiton muita aineosia, kuten vihanneksia ja lihaa, ympäröi vesi, joten niiden palamiselle on pieni vaara keittämisen aikana.
Vaihe 2
Käännä poltin korkealle. Kun liemi alkaa kiehua - kuplia, jotka rikkovat aktiivisesti veden pintaa, - laske lämpö lämpötilaksi. Kuplien tulisi vähentyä aktiivisuudessa.
Vaihe 3
Laske lämpö alhaiseksi, jos kuplat ovat edelleen aktiivisia. Keiton tulisi olla juuri alapuolella tai kiehumispisteessä. Tislattu vesi kiehuu lämpötilassa 212 Fahrenheit-astetta merenpinnan tasolla. Suolattu vesi kiehuu muutamaa astetta korkeammalle riippuen siitä, kuinka paljon suolaa se sisältää. Useimmissa keittoissa on suolaa, joten kiehumispiste on korkeampi kuin vesi.
Vaihe 4
Peitä ruukku ja jatka hauduttamista keittoreseptin ohjeiden mukaisesti. Kattilan peittäminen säilyttää lämmön, joten keitto saattaa alkaa kiehua uudelleen eikä kiehua. Tarkista 10 minuutin kuluttua nostamalla kantta. Laske lämpöä edelleen, kunnes kiehuu ja keitto kiehuu.
Kermakeitot
Vaihe 1
Laita kermapohjaisten tai sakeutettujen keittojen ruukku keski-matalaan kuumuuteen. Keittoja kutsutaan joskus kermaksi, vaikka niissä ei olisi maitopohjaista tuotetta. Keitto on sakeutettu, joten sen rakenne on kermainen. Sekoita noin 10 sekunnin välein, kunnes keitto kiehuu hitaasti. Kerma tai paksut keitot palavat, jos et sekoita niitä.
Vaihe 2
Käännä lämpö alhaiseksi heti, kun näet kuplat pintaan. Kuplien tulisi olla tulossa pintaan, mutta ei kovin voimakkaasti. Jatka sekoittamista muutaman minuutin välein, kun keitto kiehuu.
Vaihe 3
Hauduta kerma ja paksut keitot vain muutaman minuutin. Kerma lisätään yleensä viime hetkellä, joten keitto on hauduttava, jotta kerma on kuuma. Jauhoilla tai maissitärkkelyksellä valmistetut paksunnetut keitot vaativat vain riittävästi hauduttamista, jotta raakajauhot tai maissitärkkelys maistuu keittämään pois, ehkä kolme tai neljä minuuttia.
