Napapavut, tunnetaan myös nimellä juoksupaput, ovat suuria, terän muotoisia vihreitä papuja, joiden rakenne on hiukan karkea. Verrattuna tavanomaisiin vihreisiin papuihin, ne ovat paksumpia, sitkeämpiä ja vaativat pidemmän kypsennysajan, mutta oikein valmistetut napapuut ovat vielä aromikkaampia ja yhtä monipuolisia kuin niiden laajemmin kuluttavat serkut.
Yläosa, hännä ja jouset
Kaikilla paitsi nuorimmalla napapavulla on kova naru sivuillaan, mikä on erittäin epämiellyttävää syödä ja on poistettava. Viipaloi terät terävällä veitsellä kunkin sauvapavun päät ja molemmat pitkät sivut. Vaihtoehtoisesti napsauta papujen päät sormilla vetämällä kiinnitetyt jouset pois samalla.
Ranska, suikale tai viipale
Voit keittää napapavut kokonaisena, kun ne on keitetty, karkotettu ja narvattu, mutta useimmat valmistelut edellyttävät, että leikkaat pavut pienemmiksi paloiksi. Leikkaa ne ohuesti diagonaalilla, tasaisen kokoisiksi, vaakasuoriksi paloiksi - parasta on 1/2 tuumaa tai pienempi - tai vie napapavut ranskaustyökalun läpi, jotta muodostuisit siistiä, ohuita paloja.
Kuinka keittää napapavut
Höyrytä tai keitä nappuloita suolattomassa vedessä 5 - 20 minuutin ajan, maistamalla pavut usein sen määrittämiseksi, milloin niistä on tullut herkkä. Laaja kypsennysaika vaihtelee henkilökohtaisten mieltymysten perusteella - jotkut pitävät napapapuista erittäin kovaa, toiset mieluummin vähän puremaa - samoin kuin papujen leikkauksen koko ja ikä. Vanhemmat, tiukemmat pavut kypsennetään kauemmin kuin nuoremmat. Sisällytä haudutettua napaa pavutäyttöön muita aineosia ja juuri niin paljon nestettä, että se peittää kaikki pavut, kiehauta sitten varovasti, kunnes pavut ovat pehmeitä.
Maustamis- ja tarjousehdotukset
Nauti höyrytettyjä tai keitettyjä naapuripavuja, joissa on vain vähän suolaa ja pippuria, tai heitä niitä voilla ja purista tuoretta sitruunamehua. Siilatut mantelit tai hasselpähkinät tekevät mukavan lisäyksen, samoin kuin paahdetut kastanjat.
Southern-tyylisten napapuiden kohdalla hauduta niitä vähintään 45 minuutin ajan kuutioiksi pekoni-tai suola-sianlihaa, valkosipulia, kanaa ja runsaasti voita. Paranna näitä makuja roiskeella punaviinietikkaa tai kuumaa kastiketa ennen tarjoilua.
Kun keitetyt napapavut höyryttävät edelleen, heitä ne pienellä kermalla ja tuoreilla yrtteillä. Tarragon ja persilja toimivat hyvin. Raastettu Parmesan ja Gruyere luovat mukavan juustokastikkeen, kun heitetään kuumaan napapuun kanssa.
Sisällytä nappula pavut vihannes curryyn pujottamalla niitä sipulilla, muilla vihanneksilla, joita haluat ja currypastaa. Lisää osaan nesteestä säilöttyjä tomaatteja täydentääkseen intialaisia currypastaja tai kookosmaitoa thaimaalaisilla currypastailla.
Napapavut antavat loistavan lisäyksen viljapohjaisiin salaatteihin, risottoihin, miinokeittokeittoon, quicheen tai mihin tahansa reseptiin, joka vaatii säännöllisiä vihreitä papuja.
