Myöhäiskokki Julia Childilla on kolmetoista erilaista tapaa salametsätä kana; hänet on nähty täällä hänen Santa Barbaran keittiössä; (kuva: justhungry.com); (kuva: larchmontgazette.com); (kuva: sisu.typepad.com);)
Kanan salametsästys voi tuottaa kostean, herkullisen kanan, joka on ihanteellista syödä sellaisenaan tai tehdä kanasalaattia tai käyttää muissa resepteissä. Se on erityisen hieno kaikille, jotka vaativat kylmää kanaa. Vaikka se ei ole niin helppoa kuin broilerin paahtaminen ja se voi viedä muutaman yrittämisen, ennen kuin kana on juuri oikea, tämä on kannattava taito, joka on ihanteellinen aloittelijan keittokursille.
Tarvitsemasi asiat
- Kana (voi olla kokonainen kana tai palat)
- Aromit (voit kokeilla sitä, mistä pidät eniten, mutta asiantuntijat suosittelevat sipulia, selleriä, inkivääriä, laakerinlehteä, persiljaa ja sitruunaa)
- Kanakanta (niin paljon parempi kuin salametsästyminen vedessä)
- voi
- Suosikki resepti kylmälle kanalle
Voit salametsätä kokonaisen kanan tai vain rinnat. Valmista kanasi käyttämällä kananlihaa tavallisen tai jopa suolaisen veden sijasta. Lisää aromit tai aromaattiset aineet (vihreä sipuli, pippuri, sitruuna jne.) Ja esikuumenna 88 ° C - 95 ° C: seen. Älä keitä; voi olla kuplia, mutta ei koskaan rullaa.
Pretty potti vuohettua kanaa valmistellaanVanhassa Euroopassa he käänsivät kanaa sianrasvakerrokseen tai sian rakoon, mutta voit saavuttaa ihanteellisesti kostean kanan vetämällä ihon ylös ja hankaamalla todellista voita. Tai käytä sidottua pergamenttipaperia kanan tai palojen peittämiseen varmistamalla, että peität rinnan ja jalat kokonaan.
Tässä yksi kokki (Lauren Groveman's) ottaa kokonaisen kanan ja "aromit" valmiina salametsästämään
Laske kana kuumaan massaan (88 ° C - 95 ° C).
Tuoretta paistettua kananrintaa
4, 5 naulaa oleva kana kypsennetään perusteellisesti noin tunnissa ja 15 minuutissa, mutta käytä pikalukemaa lämpömittaria varmistaaksesi, että rintojen sisäinen liha on saavuttanut lämpötilan noin 71 ° C ja puolivälissä reisi on noin 170 ° F (77 ° C). Olet nyt valmis jäähdyttämään kanaa ja valmistamaan valitsemasi reseptin
Vinkkejä:
- Älä ylikypsytä, sillä lopputuloksena on jäykkä, kova ja kuivattu liha. On myös tärkeää olla varma, että kana tai palat ovat upotettuina, koska jos paljaita alueita on, nämä osat ovat kuivia.
- Laske kana varovasti kuumaan kalustoon, jotta se ei roiskunut. Kun poistat nyt kypsennetyn kanan varastosta, muista myös, että varastossa on erittäin kuuma.
