Huomaat, että purkitus (paine- ja vesihaudemenetelmä) muuttaa ruoan tekstuuria sen jälkeen, kun se on käsitelty. Tämä voi olla pettymys, kun luot suolakurkkua, varsinkin jos pidät hyvästä ruokia. Jalapenot ja muut paprikat muuttuvat täydellisiksi sieniksi jalostettaessa, mikä on melko epämiellyttävää. Voit suolakurkkua paprikaa jääkaapissa turvallisesti käyttämällä muutamaa kokeiltua ja totta tekniikkaa. Pippurit säilyttävät lämmön ja ryppynsä ja tekevät ihastuttavan lisäyksen jokapäiväisiin aterioihin.
Tarvitsemasi asiat
- 1 lb tuoretta jalapeno-paprikaa
- 2-1 / 2 kuppia vettä
- 3 kuppia etikkaa
- 3 rkl. sokeri
- 4 rkl. suola
- 2 laakerinlehteä
- 2 rkl. kokonaiset korianterin siemenet
- 2 rkl. mustapippurit
- 4 valkosipulinkynsiä
- 1/4 tl. kurkuma
- Tikkapäät (valinnainen)
- Pitkä hoidettu lusikka
- Säilytyspurkit
- Suuri keitto tai varastossa potti
- Terävä veitsi
- Leikkuulauta
- Ei-lateksikäsineet (valinnainen)
Vaihe 1
Pese jalapenot kylmällä vedellä ja anna niiden kuivua leikkuulaudalla.
Vaihe 2
Kaada 2-1 / 2 kuppia vettä, 3 kupillista etikkaa, 3 rkl. sokeria ja 4 rkl. suola keittoon tai varastossa pottiin. Kuumenna kiehuvaksi keskilämpötilassa ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat täysin liuenneet. Vähennä lämpö keskihintaan ja lisää 2 laakerinlehteä, 2 rkl. koko korianterin siemeniä, 2 rkl. mustapippuria ja 1/4 tl. kurkuma. Hienonna valkosipuli pieniksi paloiksi ja lisää se kattilaan. Anna tämän hautua viiden minuutin ajan.
Vaihe 3
Jätä paprikat kokonaisena ja lävistä niiden sivut kolme tai neljä kertaa tai viipaloi paprikat 1/8 paksuihin kierroksiin. Täytä jalapenot säilytyspurkkeihin ja jätä noin 1/2 pinta-alaa.
Vaihe 4
Kaada kuuma neste jalapenoja sisältäviin purkkeihin, kiinnitä kannet ja anna purkkien jäähtyä ennen kuin laitat ne jääkaapiin. Anna jalapenosmarinoida vähintään viikon ennen käyttöä. Suolakurkkumaku on voimakkaampi, mitä pidempään jalapenot istuvat.
