Peittaus mustia oliiveja vähentää niiden katkeruutta.
Oliiveja on useita erilaisia, mutta näiden lajikkeiden sisällä vihreät oliivit ovat kypsymättömiä, kun taas mustat oliivit ovat kypsyneet kokonaan. Sekoittamatta suolavedessä, sekä vihreät että mustat oliivit voivat olla pikemminkin epämiellyttävän katkeroita kuin tangeja ja suolaisia, koska vihreät oliivit ovat yleensä lieviä ja melkein pähkinäisiä kuin tyypilliset mustat oliivit. Voit suolakurkkua omia mustia oliiveja kotona, mutta aloita prosessi hyvissä ajoin ennen kuin luulet tarvitsevan niitä; se vie vähintään kuusi viikkoa - ja jopa useita kuukausia - alusta loppuun.
Tarvitsemasi asiat
- kontti
- Levy
- Jodittomat suolat
- Oliiviöljy
Huuhtele mustat oliivit lian tai roskien poistamiseksi, aseta ne sitten kylmävesisäiliöön niin syvälle, että se peittää kaikki oliivit. Vaihda astian vettä joka päivä, kunnes oliivit ovat liotettu puhtaaseen, kylmään veteen yhteensä 10 päivän ajan.
Kiehauta 1 gallona vettä ja sekoita 1 kupillinen jodimatonta suolaa. Sekoita huolellisesti, kunnes suola on täysin liuennut, poista se sitten lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kaada tämä oliivien päälle. Oliivien lukumäärästä ja säiliön koosta riippuen saatat joutua valmistamaan useamman kuin yhden erän tätä seosta. Valmista niin paljon, että upota kaikki oliivit kokonaan.
Vaihda suolavesi astiassa joka viikko, kunnes oliivit ovat kyllästyneet tähän seokseen yhteensä neljän viikon ajan, sitten tyhjennä viimeinen erä vettä.
Sekoita 1 gallona vettä 1/2 kupillista jodittomatonta suolaa ja kaada tämä heikompi suolaseos oliivien päälle. Oliivien lukumäärästä ja säiliön koosta riippuen saatat joutua valmistamaan useamman kuin yhden erän tätä seosta. Sinun pitäisi tehdä tarpeeksi upottaaksesi kaikki oliivit kokonaan.
Kaada kerros oliiviöljyä suolavesi-seoksen pinnan yli. Tämä auttaa estämään ilman pääsyn oliiveihin ja vähentämään pilaantumista.
Peitä astia ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa, kunnes oliivit ovat valmiita syömään. Oliivien mukaan tämä voi viedä kuudesta viikosta useita kuukausia. Kokeile oliivia muutaman päivän välein viiden tai kuuden viikon kuluttua. Kun nautit sen mausta ja katkeruus on enimmäkseen poissa, kotimarinoidut oliivit ovat valmiita syömään.
