Harjoituksen avulla voit määrittää pihvin riittävyyden painamalla sitä sormella.
Yksi hyvin keitetyn ja korkealaatuisen pihvin merkkeistä on hellä sisustus, kun puree siihen. Valmistusmenetelmästäsi riippumatta pihvien kostean ja herkän pitäminen johtaa positiiviseen ruokailukokemukseen vieraillesi. Noudattamalla muutamaa pääperiaatetta voit välttää kovien, pureskeltavien pihvien tekemisen, kun ne ovat valikossa.
Oikean leikkauksen valinta
Sen tyyppinen pihvi, jonka kanssa aloitat, auttaa tarjoamaan tarjouksen. Leikkaukset kylkiluusta ja lannealueesta tuottavat yleensä herkimmät pihvit. Etsi nimiä, kuten filee mignon tai sisäfilee, nauhat selkäranka, New York nauhat ja kylkiluu. Näiden alueiden leikkaukset ovat yleensä kalleimpia, mutta ne ovat harvoin käytetyistä lihaksista, mikä tarkoittaa, että niillä ei ole paljon sidekudosta, mikä lisää arkuuskerrointa.
Muodosta kuori
Kun valitset pihvin, joka on luonnollisesti herkkyyttä, sinulla on mahdollisuus hautata ulkopinta kuumuudella ja keittää pihvi nopeasti. Tämä muodostaa pihvin ulkopuolelle kuoren, joka auttaa pitämään mehut sisäpuolella ja luo rakennemuutoksen, kun puree siihen. Hauta pihvi korkealla kuumuudella, jätä se pannuun vähintään viiden minuutin ajan ennen kuin käännät sen. Jos yrität kääntää sitä ennen kuoren muodostumista, pihvi tarttuu pannun pohjaan ja repii pois.
Älä ylikypsää
Jos ylikypsät pihvi, herkkyys vaikuttaa haitallisesti, vaikka se olisikin herkullinen naudanlihan paloittelu. Voit tarkistaa, onko pihvi kypsennetty, asettamalla heti luettavan lihalämpömittarin sivuun. Lukema 140 astetta Fahrenheit osoittaa, että väliaika on harvinainen, kun taas väliaine on noin 155 F. Pihvi jatkaa lämpötilan nousua noin 5 tai 10 minuuttia sen jälkeen kun se on otettu lämpöä, joten ota se pois ennen kuin se saavuttaa optimaalisen lämpötilan ja anna sen levätä myöhemmin.
Vaikeammille leikkauksille
Kaikilla ei ole varaa kaikkein herkullisimpiin pihveihin koko ajan, joten jos huomaat kypsentävän kovempaa leikkaa kuten yläfilee tai pohja pyöreä pihvi, tee joitain muutoksia tekniikkaasi. Voit silti etsiä ulkopuolelta, mutta harkitse myöhemmin pihvin punosta alhaisella kuumuudella sidekudoksen hajottamiseksi. Naudanlihalieme ja punaviini ovat yleisiä braising-nesteitä. Jotkut kokit herkistävät myös pihvin molemmat puolet hellävaraisella vasaralla ennen keittämistä hajottamaan lihaskuidut.
