Kuinka tehdä punaviiniä tuoreista rypäleistä

Kuinka tehdä punaviiniä tuoreista rypäleistä. Ihmiset viettävät elämänsä parantamalla viininvalmistustietoa. Tässä on yleiskatsaus mukana oleviin perusvaiheisiin. Tähän menettelyyn tarvittavat välineet ja materiaalit voi vuokrata tai ostaa viininvalmistusliikkeestä.

Tarvitsemasi asiat

rakeistettu sokeri (sakkaroosi) tai maissisokeri (dekstroosi)
viinit hiiva
hieno materiaalit
sifoniletkut
käymislukot
hydrometri
happotestisarjat
muovinen kauha sekoittamiseen
lasinen gallonakannu tai tynnyri käymiseen
viniferan punaiset viinirypäleet
sulfiittikiteet
rypälemurskaimet
rypälepuristin

Käymislukot
Hienomateriaalit
Rypäleimurskaimet
Rypälepuristin
Sulfiittikiteet
hydrometri
Sifonin letkut
Rakeistetut sokerit (sakkaroosi) tai maissisokeri (dekstroosi)
Vinifera punaiset viinirypäleet
Viinit hiiva
Lasiset gallonkannat tai tynnyrit käymiseen
Happotestisarjat
Muovikauha sekoittamiseen

Ennen käymistä

Murskaa rypäleet ensisijaiseen fermentoijaan. Täytä fermentori vain 2/3 täynnä.

Poista jopa 80 prosenttia vartista.

Lisää sulfiittikiteet fermentoriin. Käytä noin .1 grammaa sulfiittijauhetta litraa kohti tai 1 campdenitablettia 10 litraa kohti. Liuotetaan 1 kupilliseen lämmintä vettä ja sekoitetaan fermentoijaan puisella tai muovisella lusikalla.

Kun olet lisännyt sulfiittia, anna murskattujen viinirypäleiden tai "mustan" seistä 2 tuntia.

Tarkista mehut Brix (sokeripitoisuuden mitta). Sen tulisi olla noin 22 - 24 astetta lajikkeesta riippuen. (Katso "Kuinka seurata viinin käymisprosessin Brixiä" liittyvissä eHowissa.)

Jos Brix on alle 21 astetta, lisää sokeria mehuun.

Tarkista ja säädä mehuhappopitoisuus viininvalmistusliikkeestä löytyneellä happotestisarjalla. Happopitoisuuden tulisi olla noin 5, 5 - 6, 5 g / litra.

Muut ihmiset lukevat

Kuinka tehdä yksinkertaista kotitekoista punaviinirypäleviiniä
Kuinka tehdä viiniä tuoreilla viinirypäleillä

Tarkista rypäleen puristemehun lämpötila ja säädä tarvittaessa. Lämpötilan tulisi olla 70 - 75 astetta F (21 - 23 astetta C). Nosta lämpötilaa asettamalla lämmityspatja fermentoijan alle tai asettamalla lämmityshihna. Yksi tapa alentaa lämpötilaa on sijoittaa raskas esine suureen pakastinpussiin. Lisää jään pussiin, sido pussi tukevasti ja laske se fermentoriin. Tarkkaile lämpötilaa muutosten varalta ja poista lämmitys- tai jäähdytyselementti, kun oikea lämpötila on saavutettu.

Kun oikea Brix-, happotaso ja lämpötila on saavutettu, liuotetaan 1 gramma hiivarakeita 1 kuppiin lämmintä vettä jokaista 3, 8 litraa rypäleen puristemehua kohti. Anna hiivaliuoksen seistä 10 minuuttia, lisää sitten fermentoijaan.

Peitä fermentoija marjakuorella.

Käyminen

Tarkista 24 tunnin kuluttua. Kuplat ja gurgling-kohinat osoittavat käymisen tapahtuvan. Käymisen tapahtuessa lämpötila nousee, mikä on hyväksyttävää.

Sekoita kahdesti päivässä pitämään "korkki" märkä. Korkki on siementen ja rypäleen nahkojen päällyskerros.

Tarkista Brix päivittäin. Brixissä pitäisi olla keskimäärin noin 2 astetta laskua.

Kun korkki lakkaa työntämästä ylöspäin tai kun Brix on noin 0 astetta, paina viini gallonkannuihin ja kiinnitä käymislukko. Säästä korkkimateriaali (massa) täyttöä varten ensimmäisen telineen jälkeen.

Kun sedimentti putoaa, telakoidaan ja täytetään massalla. Lisää sulfiitti. (Katso "Viinin keräys" liittyvissä eHow-julkaisuissa.)

Lisää hienomateriaalia heti keräilyn jälkeen tai myöhemmin, kun viini on kirkasta. (Ks. "Kuinka lisätä hienomateriaalia viiniin" aiheeseen liittyvissä eHowissa.)

Kun sedimentti on pudonnut, koota ja lisää sulfiittikiteitä. Jatka telakointia tarvittaessa, kun sedimentti putoaa.

Lajikkeesta riippuen, ikä sopivaksi ajaksi.

Pullo. (Katso lisätietoja "Viinin pullottaminen".)

Lajikkeesta riippuen pullon ikä sopivan ajan.

Vinkkejä:

Lisätietoja ja muunnelmia saat asiaan liittyviltä verkkosivustoilta tai kysy myyjiltä viinikaupoista.
Ole varovainen lisäämällä liian paljon sulfiittia telineen jälkeen. Liian paljon sulfiittia voi vahingoittaa viiniä. Kysy tarvittavat määrät viinikaupassa.