Kuinka tehdä pektiini

Tee pektiini

Pektiini on hedelmien komponentti, joka "geeliyttää" hedelmiä tai mehua hilloksi tai hyytelöksi. Pektiini on polysakkaridi, eräänlainen hiilihydraattirakenne. Useimmat ihmiset, jotka tekevät hilloja ja hyytelöitä kotona, eivät todennäköisesti ymmärrä, että myymälässä ostettu pektiini on suhteellisen moderni innovaatio. Isoäitiäsi teki oman, ja niin sinä voit. Omenapektiini on oikeastaan vain makeuttamatonta omenahyytelöä. Pektiinin valmistus ei ole vaikeata ja se on halvempaa kuin valmistetut versiot. Joskus se on vielä luotettavampi. Valmiin pektiinin tai hyytelön voi käyttää myös muihin tarkoituksiin, joten se on hyödyllinen asia, joka on ruokakomero tai pakastin.

Tarvitsemasi asiat

Kakku, vihreät omenat
Koko sitruuna
Suuri kattila

Iso kulho
Juustoliina (tai hyytelöpussi)
8 unssia. purkipurkit tai 1 pintin pakastimet

Leikkaa 4 lbs. kerma happeaa, vihreää omenaa suuriksi paloiksi ja laita ne suureen (5 qt. koko) kattilaan. Leikkaa sitruuna 1/3-tuumaisiksi viipaleiksi ja lisää viipaleet omenoihin. Jätä kuorit, siemenet ja ytimet; tarvitset koko omena ja sitruuna. Peitä tuskin vedellä. Aseta keskilämpötilaan ja anna kiehua, sekoittaen noin 10 minuutin välein.

Tarkista kattilasi 45 minuutin kuluttua; hedelmäsi tulisi olla melko pehmeää ja nesteesi olisi pitänyt vähentyä noin puoleen. Aseta kolme tai neljä kerrosta purukangasta suureen kulhoon tai pannuun ja kiinnitä se reunaan pussin muodostamiseksi. Tai aseta hyytelöpussi sopivaan kulhoon.

Kaada hedelmät ja neste laukkuun. Anna sen valua, kunnes hedelmät ovat enimmäkseen kiinteitä ja kuivia. Paina hedelmää vain kevyesti, anna sen vain valua luonnollisesti. Hedelmien hierominen tai puristaminen pussiin pektiiniä pilvittää. Poista pussi ja hedelmät ja lisää hedelmät kompostikasaan tai hävitä se.

Kaada mehu takaisin kattilaan ja jatka keittämistä keskilämmöllä sekoittaen usein. Pienennä äänenvoimakkuus noin 50 prosenttiin siitä, mitä aloitit. Varo sitä, jotta se ei kiehu; sekoittaminen estää tämän. Sen pitäisi kuitenkin kiehua. Poista kaikki vaahto tai jäännökset, jotka tulevat pintaan. Poista vaahto, koska se kerääntyy pitämään pektiinisi puhtaana. Tämä vaihe voi viedä vain 20 minuuttia.

Poista astia lämmöltä. Pudota lusikallinen pektiiniä viileään lautanen ja anna sen jäähtyä. Jos se muodostaa hyytelön, olet valmis. Jos ei, jatka keittämistä ja testaa 20 minuutin välein. Kun hyytelö on muodostunut hyvin lautaselle, poista se lämmöltä. Jos käytät purkkisäiliöitä, siirry vaiheeseen 6. Jos käytät pakastinpusseja, ohita vaihe 6 ja siirry vaiheeseen 7.

Kaada kuuma pektiini 8-unssiin. purkipurkit ja sulje kannet. Käännä kääntöpyyheliinalle, jotta lämpö voi steriloida purkin ja kannen sisäosan. Kun se on jäähtynyt hieman, käännä purkit pystyssä jäähdytyksen lopettamiseksi. Yksi 8 unssia. purkki riittää pektiiniä noin 3 lbs: n geeliytymiseen. vähän pektiiniä sisältäviä hedelmiä tai mehua.

Anna pektiinin jäähtyä. Aseta 8 unssia. jäähtynyt hyytelö pakastinpussiin ja poista ylimääräinen ilma. Paina pussi litteäksi ja pakasta se tasaisesti kyljelleen säilyttämistä varten. Anna sulaa ennen käyttöä.

Vinkkejä:

Mittaa nesteesi korkeus bambuvartaalla. Tämän avulla on helppo arvioida, kun olet vähentynyt 50 prosentilla. Lisää yrttejä, kuten rosmariini ja timjami, hyytelöön keittämisen aikana. Omenapektiinin sijaan sinulla on kaunis lasite sianlihan tai kanan lihaa. Lämmitä omenapektiini ja käytä sitä kakun tai hedelmäkakun lasitteluun. Lisää yhtä suuret määrät sokeria ja keitä uudelleen ja käännä se omenahyytelöksi. Se ei ole tarkka, mutta yhtä suuret määrät hedelmiä ja sokeria (painon mukaan) tuottavat hyvän hyytelön tai hilloa. Jos olet epävarma, sekoita. Mehun / pektiinin sekoittaminen jatkuvasti on kunnossa. Vähemmän kypsiä tai kypsät omenat toimivat paljon paremmin. Crabapples toimivat myös erittäin hyvin.