Dekadentti juustokakku, joka tippuu kotitekoiseen karamelliin lasileivänen jalustalle.
Modernissa karkkien valmistusohjeessa vaaditaan usein maissisiirappia, jopa vanhanaikaisia makeisia, kuten karamellia. Koska vanhemmat karamellireseptit edeltävät maissisiirappisuuntausta, tarvitaan todennäköisesti erilaista makeutusainetta. Karamellien valmistuksessa on vaihtoehtoja, joten harkitse henkilökohtaiseen makuusi sopivan nestemäisen makeutusaineen korvaamista.
Maissi mukavuus
On tärkeää ymmärtää, mitä maissisiirappi saavuttaa karkkien valmistuksessa, ennen kuin etsit tapoja välttää ainesosa. Karamellien osalta maissisiirappi auttaa hallitsemaan sokerin rakeisuutta. Se myös nopeuttaa karkkien muuttumista ohuesta siirapista paksuksi keittoon, joka jähmettyy sen jäähtyessä. Karamellireseptissä käytetty maissisiirappimäärä määrää tekstuurin. Liian vähän tuloksia karkeissa, jotka eivät koskaan astu, kun taas liian paljon tuottaa karkkeja liian pureskeltavalla puremalla.
Klassiset karamellit
Alkeisimmillaan vanhanaikaiset karamellit vaativat vain sokeria ja maitoa, vaikka jotkut perinteiset reseptit vaativatkin lopussa pienen määrän voita. Karamellit muodostuvat, kun keitetään 2 osaa sokeria 1 osaan maitoa. Kun tippa seosta muuttuu pehmeäksi palloksi kylmässä vedessä, voit kaataa sen voideltuihin levyihin ja leikata sitten paloiksi. Pidä valppaana prosessin kaikissa vaiheissa, jotta estetään rakeisuus ja edistetään tasaista kypsennystä.
Sticky korvikkeet
Nykyaikaisten kokien kohdalla maissisiirapin korvikkeen käyttäminen nestemäisen makeutusaineen luopumisen sijasta voi tuottaa enemmän ennustettavissa olevia tuloksia. Valitse vaalea, mieto makuinen hunaja, kuten apila tai sinimailasen. Vaihtoehtoisesti voit etsiä kultaista siirappia, joka tunnetaan myös nimellä ruokosokerisiirappina tai siirappina. Riisisiirappi toimii myös, mutta muista, että se on usein tummempi kuin vaalea maissisiirappi, hunaja tai kultainen siirappi, mikä vaikuttaa karkkien väriin.
Vinkkejä menestykseen
Ennustettavissa olevien tulosten saamiseksi korvaa maissisiirappi yhtä suurella määrällä hunajaa, kultaista siirappia tai riisiisiirappia. Kirjailija David Lebovitzin suolatut karamellit vaativat esimerkiksi sokerin karamellisointia noin puolet maissisiirappilla tai vaihtoehtoisella nestemäisellä makeutusaineella. Jos haluat noudattaa tarkkaa nykyaikaista reseptiä, käytä karkkilämpömittarilla tarkkaa määrittämistä milloin lisätä lämmitettyä kermaa ja voita ja valinnaisia aineosia, kuten merisuolaa ja pähkinöitä, sekä milloin ottaa karamelli lämmöltä ja kaataa se Voi pannu kiinteytyäkseen.
