Tee kuivasuolattu italialainen makkara
Oman italialaisen kuivakuivaroidun makkaran valmistus on uskomattoman palkitseva kokemus, koska sinä hallitset itseäsi. Se voi tuntua pelottavalta, mutta käytännössä se voidaan tehdä kotona. Italialaista kuivattua makkaraa ei kypsennetä. Sinä hallitset kuinka paljon rasvaa menee makkaraasi, mikä tekee kotitekoisesta makkarasta paljon terveellisempää. Lisäksi voit kokeilla mausteita ja tehdä makkaraa parempana kuin mitä voisit ostaa. Italialainen kuivattu makkara on suosikki alkupaloja viinillä, leivällä ja juustolla juhlajuhliin tai milloin tahansa.
Tarvitsemasi asiat
- Liha
- Sähköinen tai käsikäyttöinen jauhatin
- Kylmämetallikulhot
- Makkaratäyte
- Täydellinen torvi
- Praha nro 2 parannuskeino
- Aloituskulttuuri
- Mausteet
Valitse kuivana kovetettu italialainen makkararesepti, kuten kuuma salami, koppa, finocchiona, soppresata tai genoa -salami, alla olevista lähteistä. Käytä valkosipulia, viiniä, mausteita ja kuumia chilipaprikoita italialaisen makkaran valmistukseen. Käytä kuivattuja yrttejä, jotta makkara vahvistaa italialaista makua.
Pidä kaikki mausteet, parannuskeinot, valkosipuli, aloituskulttuuri ja yrtit valmiina ennen lihan jauhamista. Jauhaa kaikki mausteet, paitsi suola ja juomaviljely, kahvimyllyssä.
Sekoita rasva kylmässä metallikulhossa lihamyllyllä ja laita se jääkaappiin. Jauha kylmä liha kylmään metallikulhoon.
Sekoita rasva, liha ja muut ainesosat yhdessä kylmässä metallikulhossa käyttämällä sähköistä käsisekoitinta. Liuota aloitusviljelmä vedellä ja sekoita se sitten lihaan kovettaakseen makkara. Sekoita vain, kunnes kaikki on sekoitettu yhteen; älä sekoita rasvaa ja lihaa liian kauan. Pane liha takaisin jääkaappiin.
Valmista kotelo kotelon ja kuivasuolatun italialaisen makkaran reseptin mukaan. Ihmisen tekemät vaipat eivät usein tarvitse mitään valmistelua. Luonnolliset suolet on erotettava ja liotettava veteen.
Täytä liha koteloon. Laita kotelon pää täyttöpussin päälle kohti makkaran tiivistettä. Jätä osa kotelosta roikkuu sarven päässä ja pidä kotelo märkä koko prosessin ajan. Täytä kotelo kokonaan, älä kuitenkaan ylikuormita sitä, muuten kotelo räjähtää. Ilmakuplien välttämiseksi pop-taskut veitsen kärjellä eivät saa rasvaa.
Inkuboi tai ripusta makkara kuivuaksesi siitä. Anna ilman, luonnonvaraisen hiivan ja viljelmien aloittaa kuivaus käymisprosessin noin 32 asteessa C. Pidä makkaraa ilmassa vähintään 35 päivää ennen syömistä. Varmista, että valkoinen muotti kasvaa ulkopuolella ja että vesi tippuu makkaraa ruokamyrkytyksen välttämiseksi. Pidä makkara viileänä, mutta se ei tarvitse jäähdytystä.
Vinkkejä:
- Pese kädet usein kunkin vaiheen välillä.
- Pidä kaikki kylmänä ja laita metallirasvarasia jääkaapissa lihan jauhamisen aikana.
- Valitse makkaran kotelo italialaisen makkaran reseptin tyypin mukaan.
- Vähennä makkaran rasvaa lisäämällä hienonnettuja omenoita, rusinoita, sieniä tai muita kosteutta sisältäviä vihanneksia.
- Käännä ilmastointilaite täydellä puhalluksella, kunnes vaipat ovat kuivia.
- Vanhenna italialainen makkara viileässä, kosteassa paikassa saadaksesi makuisen maun.
- Puhdista kaikki huolellisesti ruokamyrkytyksen välttämiseksi.
- Varmista, että makkara pysyy viileänä, muuten bakteerit kehittyvät.
- Älä syö makkaraa, jos siinä on ruskeita pisteitä tai kova ulkopinta.
- Älä syö makkaraa, jos muotti ei ole ulkopuolella, koska silloin se on sisäpuolella.
