Viimeinen voimassaolopäivä
Elintarvike- ja lääkevirasto on määrännyt, että kaikilla herkästi pilaantuvilla elintarvikkeilla on kattava viimeinen käyttöpäivämäärä tuotteen etiketissä. Tähän sisältyy spiraalileikattu kinkku. Spiraali kinkku on esikypsytetty tai savustettu tuote, joka parantaa sen säilyvyysaikaa ja vaatii vain uudelleenlämmitysprosessin kuluttamisen. Koska sitä on kuitenkin määrätty, mikä vaarantaa minkä tahansa lihavalmisteen säilyvyyden, se olisi käytettävä tai jäädytettävä viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Vaikka pilaantuminen voi olla vähäistä, vanhenemispäiviä käytetään sellaisissa tuotteissa kuin kierre kinkku lihan laadun ja luotettavuuden varmistamiseksi. Useimmissa spiraalinkinkkuissa on viimeinen käyttöpäivämäärä etiketistä 7–10 päivää.
varastointi
Spiraali kinkku tulee jäähdyttää riippumatta siitä, keitetäänkö tai savustetaan ensin. Lihan kääriminen ylimääräisissä ilmatiiviissä tiivisteaineissa voi auttaa kinkun maun maisemisessa, se ei tee mitään pidentääkseen sen säilyvyyttä. Kinkkujen pakastaminen on vaihtoehto pidempään varastointiajaan, mutta muista, että pakastaminen tuottaa jääkiteitä, jotka lisäävät lihaan enemmän kosteutta kuin on tarpeen. Ajan myötä tämä voi myös heikentää lihan rakennetta ja molekyylirakennetta. Yhden tai kahden kuukauden säilytys pakastimessa ilmatiiviissä säilytyslaukussa on suositeltavaa, mutta kaksi tai kolme kuukautta tuottaa todennäköisesti silti hyväksyttävän kinkkipäivällisen.
Varastointi valmistuksen jälkeen
Jopa sen jälkeen, kun spiraalikinkku on valmistettu aterioksi, se kestää vain jääkaapissa niin kauan ennen kuin sen säilyvyys vaarantuu. Kinkku kuivaa, jos sitä ei kääritä kunnolla, tai se voi kerätä kosteutta pakkaukseen, jos kääritään vielä lämpimänä. Kun olet keittänyt spiraalileikatun kinkun, anna lihan jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen käärimistä. Kääri tiiviisti ilmatiiviiseen astiaan tai pussiin ja merkitse se selvästi neljän päivän viimeisen käyttöpäivämäärän kanssa. Sen jälkeen lihan laatu, tuoreus ja turvallisuus ovat kyseenalaisia.
