Kananvalmistukseen on monia tapoja. Yksi näistä tavoista on käyttää marinadi. Marinat voi tehdä kahta asiaa. Se voi herkistää kanaa, joten siitä ei tule kovaa keitettäessä sitä. Marinaadi voi myös lisätä makua kanalle. Sinulla voi olla italialainen kastikemarinaadi yhtenä yönä, ja käytä sitten maitopohjaista marinaadia seuraavana yönä. Sinulla on kaksi täysin erilaista makupalaa kanaa. Tärkeää on tietää kuinka kauan marinoida kana.
Meijerituotteet
Voit marinoida kanan jogurtissa tai maitopohjaisessa tuotteessa. Voit valita tämän menetelmän, jos aiot lisätä leipäjauhoseoksen ennen keittoa. Meijeripohjaisen marinadin käyttö on yksi parhaista tavoista lihan herkistämiseen. Tämä johtuu siitä, että voit marinoida sitä jopa 12 tuntia huolehtimatta sen karkaisemisesta. Pidä kanaa marinadeissaan jääkaapissa. Jos jätät sen tiskillesi, se voi aiheuttaa ruoka-aiheisen sairauden. Sinun on myös huomattava, että kanan ei tarvitse keittää niin kauan kuin tavallisesti, jos olet marinoinut sitä koko 12 tunnin ajan.
Happopohjaiset marinadit
Happopohjaisissa marinadeissa käytetään etikkaa, sitruunamehua tai tomaattimehua. Tämä tarkoittaa, että kun teet italialaista kastikemarinaadia tai sitruunamehumarinointia sitruunakanaa varten, sinun on pidettävä marinaadi kertaa minimissä. Happo hajottaa kanan proteiinisidokset. Tämä aiheuttaa niiden kovettumisen kahden tunnin kuluttua. Jos päätät marinoida kanaa happamalla emäksellä, sinun tulee suunnitella sen tekemistä 30 minuutista 1 tuntiin ennen kanan keittämistä. Se riittää kanan maustamiseen ja pitämiseen.
Entsyymipohjaiset marinadit
Entsyymipohjaiset marinaadid toimivat päinvastaisella tavalla kuin happopohjainen marinaadi. Ne voivat tosiasiassa tehdä kanastasi liian sientä kahden tunnin kuluttua. Tämä johtuu siitä, että entsyymit hajottavat lihaskuidut. Jos lisäät jotain seuraavista ainesosista marinaadiin, sinun kannattaa varmistaa, että marinoit vain kanaa 30 minuutista 1 tuntiin: tuoreet ananat, tuoreet melonit, viikunat ja papaija. Joissakin maissa kokit kääriä kanansa papaijanlehdille tarjouksen tekemiseksi heistä.
Kuivat marinat
Kuivat marinaadid eivät sisällä mitään muuta nestettä kuin pieni määrä öljyä. Loput aineosat ovat mausteita, jotka hierotaan kanalle. Tämän tyyppinen marinadi ei aiheuta kanan kuivumista, ja siksi se voidaan valmistaa jopa yksi koko päivä etukäteen. Pieni määrä öljyä hierotaan kanan kaikille puolille. Mausteet yhdistetään kulhoon ja hierotaan sitten käsin kanan molemmin puolin. Kana asetetaan jääkaapissa levylle, joka on peitetty muovikäärellä.
