Arvokkaiselle pihvirauhaajille lukuisat ulkofileepalat tarjoavat runsaasti tilaa kokeiluun. Leikattu alueelta, jolla suhteellisen hellä lanne kohtaa suhteellisen kovan pyöreän, ulkofileepihut vaihtelevat suuresti arkuuden mukaan, mutta niillä on rikas, lihainen maku. Sivukärki on erityisen haastava pihvi, koska nimeä käytetään osista, jotka on leikattu useista paikoista ulkofileen ympärille. Ei ole yllättävää, että sinun on kohdeltava heitä eri tavalla, jotta voit nauttia hyvistä tuloksista.
Vinkkejä vinkkejä
Suurin osa piileistä, joihin on merkitty "ulkofileen kärki", leikataan ulkofileen osasta, joka ulottuu pyöreäksi, tai "pallokärjen" tai "kolmen kärjen" paahtoalueen ympärille. Useimmat näyttävät tavallisilta pihveiltä, pienikokoisilta ja kapeilta näyttäviltä ja vähän marmorisilta. Joillakin alueilla läppälihaa myydään ulkofileinä. Tämä on litteä, pitkänomainen pitkäkuituinen leikkaus, joka muistuttaa hamepihveä tai pienennettyä kylkikappaletta, ja sitä kohdellaan samalla tavalla.
Grillausläpätyyli ulkofilen vinkki: Vaihe yksi
Esikäsittele läppä esikatselulla suositulla kuivalla maustehieronnalla tai marinaadilla tai mausta se yksinkertaisesti karkealla suolalla. Anna pihvin levätä vähintään tunnin tai yön yli, jos käytät kuivaa hankaa.
Grillausläpätyyli ulkofilen vinkki: Vaihe toinen
Kuumenna grillisi keskilämpötilaan. Jos käytät puuhiiltä, anna noin 30 minuutin ajan hiilet laskeutua hienon tuhkan alla. Säädä liekkiä kaasugrillillä, kunnes sen lämpömittari näyttää lämpötilan 400 Fahrenheit-astetta.
Grillausläpätyyli ulkofilen vinkki: Vaihe kolme
Puhdista pintakosteus tai ylimääräinen marinadi naudanlihan pinnalta, harjaa tai suihkuta se kevyesti öljyllä. Läpän taipumus repiä, jos se tarttuu grilliin, ja öljy auttaa estämään sen. Se myös edistää ruskistumista, ja jos olet käyttänyt kuivaa maustehieroa, se suojaa mausteita epäsuotuisalta hirsiltä.
Grillausläpätyyli ulkofilen vinkki: Vaihe neljä
Hauta naudanlihaa grillilläsi kääntämällä sitä säännöllisesti, kunnes se saavuttaa keskiharvinaisen keskilämpötilan - 125–135 F -, kun se testataan hetkellisellä lämpömittarilla. Läppälihalla on omituisen pehmeä rakenne, kun se on raakaa, ja se tiivistyy huomattavasti kypsennettäessä, joten käytännössä pystyt arvioimaan sen hedelmällisyyden yksinkertaisesti tuotamalla pihvi sormella.
Grillausläpätyyli ulkofilen vinkki: Vaihe viisi
Poista pihvi grillistä esilämmitettyyn levyyn tai leikkuulautaan ja anna sen levätä muutama minuutti löysästi valmiin alumiinifolioarkin alla.
Muut ihmiset lukevat
Kuinka keittää ohuita ulkofileepihvejä grillillä
Paras tapa tarjoilla ulkofileepihvi grillaamiseksi
Kuinka keittää ohuita ulkofileepihvejä grillillä
Paras tapa tarjoilla ulkofileepihvi grillaamiseksiGrillaaminen perinteisen tyylin ulkofileillä: Vaihe yksi
Kaada pihvit lihavasaralla tai kääntötapilla, joka on kääritty suojaavaan folio- tai muovikalvokerrokseen, kunnes pihvit ovat suunnilleen 1/3 ohuempia ja halkaisijaltaan 1/3 suuremmat. Tämä herkistää fyysisesti naudanlihaa luomalla pieniä kyyneleitä koviin lihaskuituihin. Vaihtoehtoisesti rei'itä pihvi huolellisesti molemmin puolin piikkisellä jackard-pehmittimellä.
Grillaus perinteisen tyylin ulkofilen vinkki: Vaihe toinen
Sekoita marinaadi, jos haluat, ja marinoi naudanliha vähintään 20 minuutin ajan. Happamuudella on vain lievä herkistävä vaikutus, mutta se lisää makua. Jos et halua käyttää marinaadia, mausta pihvi karkealla suolalla vähintään 45–60 minuuttia ennen kuin aloitat keittämään illallisen.
Grillaus perinteisen tyylin ulkofilen vinkki: Vaihe kolme
Kuumenna kaasugrilli 400 F: seen tai sytytä hiilet ja anna niiden vähintään 30 minuutin ajan palautua ja muodostaa hieno tuhkapinnoite.
Grillaus perinteisen tyylin ulkofilen vinkki: Vaihe neljä
Kuivaa pihvin pinta tuoreella paperipyyhkeellä poistamalla pintakosteus tai ylimääräinen marinadi. Ripottele naudanlihaa kevyesti entsyymipohjaisella pehmittimellä, jos haluat. Tämä vaihe on valinnainen, mutta se tekee pihistä hieman tarjoajan. Jos olet jo syönyt pihvin tai jackard-tarjouksen, entsyymeillä on parempi pääsy pihvi sisätiloihin ja hellittää sitä tehokkaammin.
Grillaaminen perinteisen tyylin ulkofileillä: Vaihe viisi
Grillaa pihvejä yhteensä 12 - 20 minuuttia kääntämällä säännöllisesti, kunnes ne saavuttavat haluamasi heikkouden. 1/2 - 3/4 tuuman paksuiset pihvit vievät vähemmän aikaa, kun taas yhden tuuman tai enemmän - vaikka paksut pihvit ovat suhteellisen harvinaisia tämän leikkauksen kanssa - vievät kauemmin.
