Kuinka kaksoiskattila toimii?

Farberware-kaksoiskattila

Toimia

Kaksinkertainen kattila käyttää epäsuoraa menetelmää herkkien ruokatuotteiden, kuten suklaan, maidon, juuston, vaniljakastikkeen ja joidenkin kastikkeiden, lämmittämiseen. Nämä ruokia on helposti poltettu tai poltettu, joten tyypillinen kuumennusmenetelmä pannulla suoraan uunin päällä tai uunissa oleva potti voi pilata ne. Tuplakattilat ovat myös hyvä tapa pitää keitetyt ruoat lämpiminä ennen tarjoilua ilman, että niitä ylikypsyy.

Design

Tuplakattilat koostuvat kahdesta asennetusta kattilasta, jotka on yleensä valmistettu lasista, ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista. Yksi kansi sopii ylimpään ruukkuun. Suurempi astia voi toimia erikseen kattilanäytteenä, mutta usein ylempänä olevan astian pohja on ohuempi, joka ei sovellu suoraan kuumentamiseen. Suunnittelu voi olla yksi ruukku, joka on sijoitettu päällekkäin siten, että pienemmän potin pohja on suuremman sisällä, tai yksi pienempi potti, joka on asennettu pääosin toisen sisälle.

Menetelmä

Kokki lisää vettä pohjapannuun, joka lämmitetään kiehuvaksi ja joka lämmittää ylimmän potin ainesosat höyryn tai epäsuoran lämmön avulla. Kaksinkertainen kattilamalli rajoittaa ylimmän astian enimmäislämpötilan kiehuvan veden lämpötilaan, joka tyypillisesti saavuttaa vain 212 astetta F. Tämä antaa ylimmän astian aineiden kuumentua hitaasti ja perusteellisesti ilman palamisvaaraa. Tuplakattila voidaan improvisoida kahdella kattilalla, joista toinen mahtuu tiukasti toisen päälle, tai kattilalla kiehuvaa vettä, jonka päällä on lasinen keittiöastia. Tuplaseinäinen kattila, johon henkilö lisää vettä kahden ruukun väliin, toimii myös kaksoiskattilana.

Erityiset käyttötavat

Erityisesti suklaata tulisi aina lämmittää kaksoiskattilassa, koska suora lämpö voi pilata sen konsistenssin. Karkkien valmistajat käyttävät kaksinkertaista kattilaa pitääkseen siirapinsa lämpimänä ennen muovaamista. Herkut kastikkeet, kuten hollandaise, valmistetaan parhaiten kaksoiskattilassa. Saippuaa ja kynttilää valmistavat ihmiset käyttävät myös kaksoiskattiloita pitämään aineosat nestemäisessä muodossa, mutta myös estämään niitä palamasta. Tuotteet, joita tarvitaan jatkuvasti sekoittaen tai joihin ei voida lisätä vettä kondensoitumisesta, kuten suklaa, on lämmitettävä ilman kannetta.