Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
Riisi ei ehkä ole ensimmäinen asia, jonka ajattelet paistamaan. Mutta Koreasta, Thaimaasta ja jopa Italiasta tulevat reseptit nojaavat tähän tekniikkaan välipaloja, jälkiruokia ja nyyttejä varten. Mitä vähemmän märkä riisi, sitä parempi tulos ja turvallisempi seikkailu paistamiseen. Tämä tarkoittaa, että työskentelet keitetyn ja jäähdytetyn riisin kanssa - ihannetapauksessa jäännökset, jotka jäähdytetään yön yli ja kuivataan edelleen keittolevyllä.
Tarvitsemasi asiat
- Evästearkki
- lasta
- Imevät paperipyyhkeet
Aseta syrjään useita kuppeja kypsennettyä lyhytjyväistä tai ruskeaa riisiä syväpaistamista varten. Jos sinulla ei ole aikaa jäähdyttää riisiä jääkaapissa yön yli, levitä se evästelevylle ja anna sen kuivua ilmaan, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan.
Kuivaa riisi lisäksi, jos sitä tarvitaan reseptiisi. Paina kypsennetty riisi alas lastalla, kunnes se on noin puolen tuuman syvä, kuivaan, lämmitettyyn keittoastiaan tai pannuun, jotta molemmat puolet kevyesti paistavat. Jos tarvitset täysin kuivaa kypsennettyä riisiä, aseta arkki matalaan, 275-asteen Fahrenheit-uuniin, kunnes se on tarpeeksi kuiva reseptiäsi varten - niin kauan kuin 1 tunti.
Muotoile ja mausta jäähdytetty riisi, jos sitä tarvitaan reseptiisi. Esimerkiksi italialaiset arancini-riisipallot on muotoiltava käsin oranssin kokoisiksi palloiksi, täytettävä mozzarellalla ja maustettava jauhoilla, munalla, leivänmurilla ja parmesanilla. Korean paistettua riisiä varten paahtoleipää paahtaa ohuilla jäähdytetyn riisin laattoilla, joiden koko on vohveleita molemmin puolin kuumassa grillissä.
Kuumenna öljy rasvakeittimessä tai korkean puolin, kunnes sen lämpötila saavuttaa noin 325 astetta Fahrenheit-astetta friteeraus- tai karkkitermometrillä mitattuna. Paista riisipalat yksi kerrallaan, jättäen runsaasti tilaa kunkin ympärille, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita. Valuta ne imukykyisillä paperipyyhkeillä.
Vinkkejä:
- Käytä raskaspohjaisia astioita ja paista tuoreella öljyllä.
- Tarjoile thaimaalaista tyyliä katkarapulla, sianliha- tai maapähkinäkastikkeella tai ripottele sokerilla yksinkertaisen korealaisen jälkiruoan nurungjiksi.
- Käytä pitkiä hihoja ja esiliinaa suojautuaksesi paistaessasi. Vältä pannuastian täyttämistä yli 2 tuumaa ylhäältä.
