Kananreidet, joita pidetään tummana lihana, eivät ole vain halvempia kuin valkoiset rinnat, niillä on myös enemmän makua, vaikkakin enemmän rasvaa. Ylimääräisen rasvan takia kanan reidet eivät kuivu niin nopeasti kuin valkoinen liha, ja ne antavat itsensä hyvin kuumalla kypsennysmenetelmällä, kuten paistamisella. Voit paista kanan reidet pannulla tai rasvakeittimessä, ja valmisteesi määrä ja mausteiden tyyppi riippuvat valmistettavan paistetun kanan tyypistä, kuten Korean paistettua kanaa tai klassista eteläistä paistettua kanaa.
Kanan valmistelu
Kanan reidet voidaan paistaa luuttomina tai luullisina ja ihon kanssa tai ilman. Luun poistaminen lyhentää reiden keittoaikaa. Tämä on hyödyllistä, jos painat aikaa tai sinun on paistettava suuria määriä kanaa. Luiden jättäminen sisälle ei anna aromimaisempaa kanaa; luu auttaa kuitenkin eristämään lihaa, mikä tarkoittaa, että vähemmän kosteutta menetetään keittoprosessin aikana. Voit poistaa ihon reisistä, mikä vähentää kalorien ja rasvan pitoisuutta. Iho kuitenkin erittää rasvaa, kun kana kokkii, maustettaessa lihaa. Vaikka ihon poistaminen on terveellisempää, se voi johtaa kuivaa paistettua kanaa.
Maustaminen ja leipominen
Käytetyn mausteen tyyppi riippuu paistetun kanan tyypistä, jonka haluat valmistaa, sekä henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Liota kana sekoitettuna suolaa, vettä ja mausteita yön yli; marinoi se sekoituksessa mausteita tai vain suolaa ja pippuria; tai jätä se tavalliseksi. Mitä kauemmin marinoit kanaa, sitä herkempi liha on, mutta se myös ottaa mausteiden maun. Klassinen marinade eteläisen paistettua kanaa varten on makeutettu jäätee, jossa kanan annetaan liota useita tunteja yön yli. Vaikka voit paistaa kanaa ilman leivontaa, useimmat reseptit vaativat jonkin verran leivontaa rapeuden vuoksi . Leivonnasta muodostuva kuori auttaa kanaa pitämään mehut kypsennyksen aikana. Käytä valkoista, täysjyvä- tai riisijauhoa kanan peittämiseen. Mausta jauhot maun mukaan. Käytä vähintään suolaa ja pippuria, koska muuten pinnoite on mauton ja raskas kypsennettynä. Älä lisää sokeria jauhoihin, koska se palaa korkeissa keittolämpötiloissa . Lisää maissijauho erityisen rapeaksi kanaksi, jossa on paljon ryppyä. Kaksinkertainen upotus kana varmistaa tasaisen päällysteen, upottamalla ensin maustetut jauhot, sitten munapesu ja uudelleen maustetut jauhot, peittämällä kana huolellisesti, jotta kaikki osat peittyvät.
Paistinpannu ja paistinpannu
Eropaistosta ja paistinpannuista ero on käytetyn öljyn määrä. Paistinpannu paistaa vähemmän öljyä, mutta vaatii kanan kääntämistä, koska liha ei ole täysin upotettu keittoprosessin aikana. Molemmilla menetelmillä voidaan tuottaa rapea, mehukas kana. Vaikka paistinpannu paistaa vähemmän ruokaöljyä, syvä paistaminen vaatii toimintaa kypsennyksen aikana. Voit myös paistaa ruokia raskaspohjaisessa astiassa tai käyttää omaa kodinpaistinpannua. Molemmissa tapauksissa käytä paistamiseen joko kasviöljyä, rypsiöljyä tai lyhenteitä, koska ne kestävät korkean keittolämpötilan. Mittaa karkkilämpömittarilla kuinka kuuma öljy on.
Paistetun kanan keittäminen
Kuumenna öljyä kohtalaisella lämmöllä, kunnes se on 350 astetta Fahrenheit. Kun öljy kuumenee, varmista, että kana on täysin kuiva - täysin päällystetty jauhoihin. Mitä vähemmän kosteutta on, sitä kirkkaampi kana on . Jos paistat paistinpannua, lisää noin 1 tuuma öljyä suureen, painavaan pohjaan. Paista paistinpannu täyttämällä rasvakeitin niin paljon öljyä, että kananpala peitetään kokonaan vähintään 1 tuuman öljyllä. Pidä kanaa jääkaapissa, kunnes öljy on tarpeeksi kuuma ; viileämpi lämpötila auttaa sitä pitämään mehua. Lisää kanapalat hitaasti kuumaan öljyyn varmistaen, että öljy ei roisku sivuille. Täytä pannu, kunnes et mahdu enää kananpaloihin. Pannupaistamista varten käännä kana, kun ensimmäinen puoli on raputtu ja ruskistunut, suunnilleen 20-25 minuuttia. Reidet ovat valmiita, kun he lukevat 165 F nopealla lämpömittarilla . Jos kana ruskistuu liian nopeasti, poista kana lämmöltä ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen kuin palautat sen öljyyn. Ympäristön lämpö jatkaa kanan keittämistä ilman ruskistumista. Kun se on kypsennetty, aseta kana paperipyyhkeille ylimääräisen rasvan poistamiseksi ja pidä se lämpimänä lämmitettyssä uunissa, kunnes olet valmis tarjoilemaan. Saat lisämakua tarjoamalla paistettua kanaa kastikkeella, kuten kuuma kastike tai hunaja valkosipulia. Voit tarjoilla kastikkeen sivulla tai päällystää kanapalat.
