Luuttomaksi leikattu rengas tekee tarjouksen paistiksi.
Sianlihafilee on lempeä ja monipuolinen leikkaus, jota myydään vähittäiskaupassa luiden kanssa tai ilman. Jotkut mieluummin pitävät luita selässä, kylkiluiden tekemiseksi tai dramaattisiksi kruununpaisteiksi. Toiset mieluummin luutonta selkärankaa, joka voidaan helposti viipaloida paloiksi tai paahdettuiksi ja ohuiksi viipaleiksi. On tarpeeksi helppoa ostaa luullinen lanne ja luopua siitä itse myöhemmin, jos aikomuksesi muuttuvat. Pyydä teurastajasi poistamaan leukaluut hänen vannesahansa kohdalta, niin lanneesi tulee vain kylkiluita ja pieni pala lapaluuta.
Tarvitsemasi asiat
- Sianliha lanka
- Leikkuulauta
- Terävä luuveitsi
- Kertakäyttöiset keittiökäsineet (valinnainen)
Aseta sianlihan selkä leikkuulaudalle luinen puoli ylöspäin ja luiden leikkausveitsi lähellä kättä. Käytä kertakäyttöisiä keittiöhansikkaita, jotta kädet pysyvät puhtaina haluttaessa.
Etsi sisäfilee, pieni lihasliuska kylkiluiden sisäpuolelta. Käännä lanne siten, että pää on lähinnä sinua. Jotkut teurastajat poistavat sisäfileen ja myyvät sen erikseen, joten jos näet vain kylkiluita, voit ohittaa seuraavan vaiheen.
Löysää sisäfileen pää veitsen kärjellä ja tartu sitten päähän ja nosta kevyesti. Leikkaa loput sisäfileet pitkillä, sileillä vedoilla. Aseta sisäfilee sivuun myöhempää käyttöä varten.
Tartu kylkiluihin muulla kuin hallitsevalla kädellä. Leikkaa liha varovasti pois kylkiluista aloittaen päästä ilman lapaluita. Pidä veitsi kulmassa luita kohti minimoidaksesi jäljelle jäävän lihan määrän.
Jatka lihan leikkaamista pois kylkiluista pitkällä, sileällä lyönnillä alas selkäosan pituuteen. Kun olet saanut loppuun, sinun pitäisi tarvita vain muutama viimeistelyleikkaus erottaaksesi kylkiluut selkästä.
Leikkaa terän näkyvän osan ympärille veitsen kärjellä ja veistä veitsi leikkaamaan luun taakse. Tartu kiinni lanka sormilla ja vedä se pois luusta, jolloin tilaa päästä veitsellä ja vapauttaa luu. Sitten ota luu kiinni ja nosta sitä, jotta voit leikata sen alla. Poista terän luu.
Kääri sisäfilee ja kylkiluut erikseen jäähdyttämistä tai jäädyttämistä varten. Osoita selkä paistiksi ja paloiksi tai pakata se kokonaan jäädyttämistä varten.
Vinkkejä:
- On tärkeää täsmentää, että teurastaja leikkaa leukaluut, joita ei voi helposti poistaa veitsellä. Luiden leikkaamiseen ja niiden erottamiseen on mahdollista käyttää puhdasta raeaa, mutta tämä on työläs prosessi, ja siihen käytetyn ajan ja vaivaa on yleensä vaikea perustella.
- Puhdista ja desinfioi kaikki pinnat tai välineet, jotka ovat joutuneet kosketukseen keittämättömän sianlihan kanssa.
