Viipaloitua ahi-tonnikalaa käytetään nigiri-sushin raakatuotteena.
Ahi-tonnikala on suosittu kala Havaijin ja japanilaisten keittiöissä. Sushia varten tonnikala tarjoillaan raa'ana ja viipaloiduna riisin yläosaan sopimiseksi tai sashimiksi. Koska ahi tarjoillaan yleensä raa'ana, valmistusprosessissa tulisi käyttää vain tuoreinta filettä. Kalat on puhdistettava ja leikattava suikaleiksi, ennen kuin oikea sushileikkaus voi alkaa. Kun leikkaat kalaa tai ostat tuoretta filettä, ota huomioon, kuinka monta valkoista siniviivaa jakaa lihaa. Sinew estää leikkaamista ja tekee pahemmista sashimipalasista, joten palvele vain pienimpiä leikkauksia.
Tarvitsemasi asiat
- Tuore ahi tonnikala, filee tai kokonainen
- kalan skaalain
- Teurastajan veitsi
- Kalavasara
- Pinsetit
- Viipaloi veitsi
filee
Poista kokonaisen tonnikalan vaa'at kaapimalla reunat kalastajalla.
Leikkaa pää pois tarvittaessa käyttämällä kalavasaraa lisäpaineeseen. Siivu avaa vatsa kalan yhdeltä puolelta ja poista kaikki sisäelimet.
Leikkaa vatsaviipale kalan keskiluuhun. Toista kalojen kaikilla neljällä sivulla fileet. Leikkaa kalojen keskellä oleva vatsa luu lähellä häntää, jotta fileet erotettaisiin häntästä.
Huuhtele fileet huolellisesti kylmässä vedessä ylimääräisten elinkappaleiden pesemiseksi. Poista kaikki fileiden ylimääräiset luut pinsetteillä.
Nigiri-viipaleet
Järjestä fileet leikkuulaudalle ja leikkaa liha leikkuuterällä. Leikkaa fileiden ohuemmat reunat jättäen paksummat osat pöydälle.
Leikkaa fileiden paksut osat lohkoiksi, joiden paksuus on noin 1/4 / 4 tuumaa, leveys 3/2 tuumaa ja 4 tuumaa. Järjestä niin, että jyvä kulkee pitkittäin kaloissa.
Viipaloi filee kalanjyvää vasten 25 asteen kulmassa. osaksi 1/8 - 1/4 tuuman paksuiksi kappaleiksi terävällä viipalointiveitsellä. Älä näe veitsellä kalaa. Sen sijaan painosta kaloja ja vedä veitsi yhdellä pitkällä tahdilla.
Vinkkejä:
- Valmistellessasi tai ostaessasi fileitä, yritä saada viipaleet, joiden paksuus on noin tuuma. Tämä auttaa tekemään yhtenäisiä viipaleita valmistettaessa nigiriä.
