Miekkakalan pihvien tummat alueet ovat täysin luonnollisia.
Miekkakalat ovat kaikkein silmiinpistävimpiä kaikista kaupallisista merenelävistä, iso ja virtaviivainen petoeläin, joka muistuttaa epätavallisen suurta makrillia, mutta jolla on allekirjoitus pitkä lasku ja epätavallisen suuret silmät. Heidän liha on kiinteä ja lihainen, kuten muiden suurten, aktiivisten saalistajien, kuten makrillin ja tonnikalan, ja sitä myydään yleensä pihveinä.
Miekkakalan pihvit
Miekkakalat ovat suurimpien kaupallisten kalojen joukossa, ja markkinoiden yksilöiden keskimääräinen arvo on 200-300 puntaa. Koonsa vuoksi niitä myydään harvoin kokonaisena tai fileoituna vähittäiskaupassa, mutta pikemminkin tuoreina tai jäädytettyinä pihveinä, jotka leikataan yleensä noin yhden tuuman paksuuteen. Miekkakalan voimakkaiden lihasten malli on selvästi näkyvissä näissä pihveissä. Ne pihvit, jotka leikataan kalan keskiviivasta, näyttävät tummat kolmion tai Y: n muotoiset täplät kahden pääliharyhmän välillä.
Verivirta
Kalat koostuvat yleensä pääosin valkoisen lihan lihasta. Ne on tarkoitettu nopean toiminnan purskeille, millä useimmat kalat uivat. Joissakin kaloissa, yleensä ihon alla ja suurempien lihasryhmien välillä näkyvä tummempi kudoskerros on punaisen lihan lihaksikuitujen osa, joka on tarkoitettu pitkäaikaiseen maratonin uimiseen. Se on näkyvin voimakkaissa uimareissa, kuten suurissa tonnikala- tai miekkakalaissa, joissa sitä kutsutaan "verilinjaksi". Tällä alueella on hiukan rikkaampi ja voimakkaampi maku kuin muilla pihveillä.
tuoreus
Miekkakalaa ei myydä kokonaisuudessaan vähittäiskaupassa, joten suurin osa tavanomaisista tuoreustestistä ei ole kuluttajan saatavilla. Jos ostat miekkakalapihvejä tuoreina eikä jäädytetyinä, verivirta on yksi parhaimmista tuoreuden indikaattoreista. Äskettäin korjatussa miekkakalassa verilinjalla on syväpunainen väri. Ajan myötä se haalistuu ruosteiseksi ruskeaksi, kun sen rautaa sisältävä myoglobiini hapettuu. Toinen tärkein tuoreuden indikaattori on sen tuoksu. Tuoreen miekkakalan tulisi haistaa heikosti puhdasta, raikasta suolavettä. Jos siellä on kalahaju, miekkakala ei ole tuore tai sitä on käsitelty huonosti.
huolenaiheet
Miekkakalateollisuutta on tarkasteltu tarkkaan vuosikymmenien ajan, koska kalakannat ovat vähentyneet jyrkästi 1960-luvun alun ja 1970-luvun lopun välillä. Tällä hetkellä Amerikan ja Kanadan kantoja hoidetaan hyvin ja kestävästi korjattu, mutta se ei välttämättä tapahdu tuontimiekkakalan tapauksessa. Elintarvikeketjun yläosaa miehittävänä ns. "Huipun saalistajana" miekkakalat kuuluvat myös lajeihin, joissa on eniten elohopeaa. Miekkakalaa ei saa syödä useammin kuin kerran tai kahdesti kuukaudessa, ei ollenkaan, jos olet raskaana tai imetät.
