Hidasta keittoa ei ole suunniteltu paistamiseen, mutta kalkkunaa voi kaataa yhdessä. Käytä tätä lähestymistapaa, kun haluat silputtua kalkkunanlihaa satunnaiseen ateriaan, eikä kauniisti paahdettua lomakalkkunaa. Hidas liesi on juuri se - hidas -, joten anna ruoanlaittoon useita tunteja tai jopa koko päivä.
Valitse Turkki
Suuret 6-7 litran hitaat keittimet mahtuvat 8-10 kiloa lihaa - huomattavasti vähemmän kuin keskimääräinen 14 kilon kalkkuna. Valitse pieni kalkkuna, leikkaa kalkkuna ylös tai valitse luuton tai luullisen kalkkunanrinta. Vaikka jotkut reseptit saattavat suositella pienten pakastetun lihan palojen sijoittamista hitaaseen liesiin, kokonainen kalkkuna tai kalkkunanrinta tulisi sulattaa kokonaan ruuan aiheuttaman sairauden riskin vähentämiseksi. Irrota kaula ja ruuvit ja huuhtele kalkkunan sisäosa hyvin ennen kuin asetat sen hitaaseen liesiin. Sulata kalkkuna asettamalla se astiaan jääkaapissa kolme tai kolme päivää ennen kuin tarvitset sitä. Sulatuksen jälkeen kalkkuna on pidettävä jäähdytettynä ja käytettävä yhden tai kahden päivän sisällä, väittää Yhdysvaltain maatalousministeriö.
Pue se
Suurin osa kalkkunoista jalostetaan natriumliuokseen, joten ne sisältävät jo jonkin verran suolaa. Ne ovat kuitenkin hiukan vaaleita, ilman lisämausteita. Aseta hienonnettu sipuli, selleri ja porkkanat hitaan lieden pohjalle. Nämä aromaattiset vihannekset lisäävät makua paitsi kalkkunalle myös liemelle, jota voidaan myöhemmin käyttää kastikkeeseen. Mausta kalkkuna suolalla, pippurilla ja mahdollisilla mausteilla, kuten timjami tai rosmariini. Hidas liesi vaatii kosteutta kypsentämään tehokkaasti. Kaada kuppi tai kaksi kanaa, kalkkunaa tai vihannesliemettä kalkkunan päälle.
Turvallinen ruoanlaitto
Turkki on erittäin helposti pilaantuvaa, joten haluat sen saavuttavan mahdollisimman nopeasti yli 140 Fahrenheit-astetta - lämpötilan, jossa bakteerit kasvavat vähemmän todennäköisesti. Aseta kansi hitaalle liesille ja käännä se KORKEAKSI ensimmäisen tunnin ajan. Vähennä lämpöä LOW-arvoon ja jatka kalkkunan keittämistä 6 - 8 tuntia. Kalkkuna valmistetaan, kun se on hyvin hellä ja sisäinen lihalämpömittari rekisteröi 165 astetta Fahrenheit.
Turkin käyttö
Hitaat liesit ovat käteviä, koska ne vaativat hyvin vähän valvontaa. Yksi haittapuoli on kuitenkin se, että ne eivät ruskista kalkkunaa uunin tapaan. Hidassa keitossa kypsennettyä kalkkunaa käytetään parhaiten keittoihin, muhennoksiin ja kattiloihin, ei kokonaisena. Liha on erittäin hellä ja mehukas, mutta melko muodoton. Voit tehdä kastikkeen liemestä siirtämällä kalkkunan veistävälle lautaselle. Käännä hidas liesi kohtaan HIGH. Yhdistä yhtä suuret määrät jauhoja ja voita tasaiseksi tahnaksi. Sekoita tämä pasta, joka tunnetaan nimellä beurre manie, liemessä hitaassa liedessä ja anna sen kypsennä useita minuutteja, kunnes se on saostunut.
