Orava istuu ruohoa.
Oravaa voi harvoin ostaa kaupallisesti, mutta se on mahdollista jäljittää alueilla, joilla metsästäjät ovat aktiivisia. Liittovaltion lain mukaan lisenssillä varustetun metsästäjän on kuitenkin laitonta myydä luonnonvaraista riistaa, joten ainoa realistinen tapa saada käsiksi tämä vaikea liha on varmistaa joidenkin selkeästi ymmärrettävä lahja. Se tulee aina saada nyljettynä ja pukeutuneena, koska prosessi vaatii jonkin verran taitoja. Oravalla on usein kaniiniin verrattuna tiheä rakenne ja hieno, leikkisä maku. Kaikesta harvinaisuudestaan orava on helppo keittää joko pannulla paistettuina minuutteina tai hitaasti kypsennettynä rikkaassa muhennoksessa.
Valmistautuminen
Nahattu ja suolettu orava vaatii perusteellista pesemistä kylmällä juoksevalla vedellä, jotta poistuva veri voidaan poistaa ontelon ja jäljellä olevan turkiksen ympäriltä. Koska oravat ovat yksi harvoista riista-nisäkkäistä, joilla on kaulusluu, sinun täytyy viipaloida kylkiluun läpi terävällä veitsellä kaulaa kohti ja murtaa kaulusluun läpi eturaajojen erottamiseksi. Lihavammat takajalat on helpompi erottaa. Siivota liha jalan sisäpuolella ja popta ne sitten nivelestä erottaaksesi ne kehon ontelosta. Suurin osa jäljellä olevasta lihasta on takana. Hienonna kylkiluun läpi neljäsosaa raskaalla katkaisimella. Säästä pienemmät palat tai luut varastossa.
Hidas-Keitetyt
Hidas keittäminen on erinomaista oravan maun vapauttamisessa ja kovemman lihan hajottamisessa. Se vaatii hyvin vähän valmistelua kuin oravan pilkkominen. Lähesty hitaasti kypsennettyyn oravaan samalla tavalla kuin coq au vin: runsas muhennos mukana olevista vihanneksista, tyypillisesti perunoista, porkkanoista, kaaliista ja sipuleista, ja punaviinissä leivottu varastossa. Hauta oravaa hitaassa liesissä noin 8 tunnin ajan, jolloin liha on liukumassa pois pehmeistä, herkistä luista.
Grillattu
Oravan keittäminen kuivassa kuumassa vaatii aluksi vain alkeellista mausta suolalla ja pippurilla; soijakastikkeen tai BBQ-kastikkeen lisääminen heti, kun liha alkaa ruskeutua, pitää sen kosteana; oravalla ei juuri ole rasvaa rentoutuakseen, joten se tarvitsee ylimääräistä nestettä. Mausta orava ja aseta keskikorkealle grillille noin tunniksi - hiukan pidempään vanhemmille eläimille. USDA suosittelee keittäjän lämpömittarin käyttöä sen tarkistamiseksi, että sisälämpötila on vähintään turvallinen 160 astetta Fahrenheit, jolloin liha voi silti olla vaaleanpunainen sisällä. Ruokaa oravaa BBQ-kastikkeella viime hetken, jotta liha saa makeutta.
haudutettu
Oravat voivat elää jopa kuusi-seitsemän vuotta; vanhemmat oravat kehittävät kovaa, leikkisää lihaa, joka vaatii aivotusta. Ruskista liha ensin hollantilaisessa uunissa tai paistinpannassa ja sekoita jauhoiksi, jättäen jokaiselle erälle runsaasti tilaa ja poistamalla se rapeaksi. Käytä ruskitusjäännöstä aromaattisessa kastikkeessa, jossa on viiniä ja kanaa, raaputtamalla mahdollisimman suuri osa tummennetusta lihasta pohjasta. Vähennä kastike ja palauta sitten ruskittu liha hollantilaiseen uuniin varoen, ettet upota sitä kokonaan. Peitä potti, lisää vihanneksia ja hauta noin 45 minuuttia. Loppuun mennessä oravan liha putoaa luusta ja kastike pienenee paksuksi kastikkeeksi. Höyrytyksen sijasta voit asettaa pata-astian uuniin enintään 2 tunniksi 325 asteessa Fahrenheit.
sauteed
Oravanpalat ovat riittävän pieniä keitetäväksi kevyellä kypsentämisellä, mutta rasvan ja lihan puute vaatii vähän luovuutta kehittääkseen tarvittavan rapeuden ja maun. Heitä oravan neljäsosa jauhoiksi ja kypsennä muutama minuutti pannulla kuumaa öljyä, peitä sitten ja hauduta punaviinissä ja yrtteissä, kunnes orava on kypsennetty, noin 10 minuuttia. Kokki Andrew Zimmernin resepti vaatii ensin marinoimaan oravanpalat jääkaapissa yön yli kirnupiimässä, ennen kuin jauhoihin sekoittaminen herkistää lihaa. Kypsentäminen on hienoa nuorille, hellälle oravalle, mutta vähemmän sopiva vanhemmille oraville.
