Sisäfilee pysyy hellävaraisena pienellä lisähoitolla.
Sisäfiletin pihvi on luonnollisesti hieman hellä pihvi, joka ei ole yhtä kallis kuin pihvin sisäfilee. Täydellisesti kypsennetty pihvi on ulkopuolelta rapeaa ja keskellä mehukas. Jos sinulla ei ole grilliä, älä huoli; Klassinen tapa valmistaa ulkofileepihvi on etsiä pihvi pannulla ja viimeistellä se uunissa. Deglaze pannulla viiniä ja voita ja sinulla pihvilautasen arvoinen gourmet-ravintola.
Tarvitsemasi asiat
- Veitsi
- Leikkuulauta
- 1 rkl. oliiviöljy
- Uuninkestävä paistinpannu
- Pihdit
- Välitön lämpömittari
- Alumiinifolio
- 1/2 kuppia 1 kuppiin punaviiniä
- Jauhettu musta pippuri
- 2 rkl. voita paloina.
- Vispilä
Tuo pihvi ulos jääkaapista tunnin ajan ennen ateriointia. Pihvi olisi huoneenlämpöinen.
Kuumenna uuni 375 asteeseen Fahrenheit. Hiero ulkofileepihvi oliiviöljyllä. Laita uuninkestävä paistinpannu liesille ja käännä se korkealle. Kun tippa vettä tippuu pois astiasta, se on valmis. Jos paistinpannu ei ole tarpeeksi kuuma, pihvin ulkopinta ei löydy, vaan kupla omissa mehuissaan.
Aseta pihvi paistinpannuun pihdillä. Odota minuutti ja kurkista ensimmäisen pannulle laittaman pihvin alla. Jos se on rikas ruskea väri, olet valmis vaihtamaan ne. Jos ei, anna pihvien jatkaa etsintää. Se ei saisi kestää enempää kuin kolme minuuttia.
Käännä pihvi yli. Aseta pannu uuniin. Pihvi tulisi tehdä keskimäärin harvinaiseksi noin 10 minuutissa. Aseta välittömästi luettava lihalämpömittari johonkin pihveihin varmistaaksesi, että se on tehty mielesi mukaan. Keskimäärin harvinainen pihvi on tarjous herkempi kuin keskiverto tai hyvin tehty. Harvinainen on 125 Fahrenheit-astetta ja keskimäärin harvinainen tai keskitaso on 135 Fahrenheit-astetta - 145 Fahrenheit-astetta.
Poista pihvi ja peitä löysästi kalvolla. Laita 1/2 kuppia 1 kuppiin viiniä paistinpannuun. Aseta takaisin liesiin kuumuudella, kunnes viini vähenee puoleen. Poista lämmöltä. Lisää useita ritilä mustapippuria ja 2 rkl. voita. Vatkaa voi viiniin. Viini sakenee ja muuttuu kiiltäväksi kastikkeeksi. Tarjoile pihvin päällä tai upotuskastikkeena.
Leikkaa pihvi kulmaan. Joskus tätä kutsutaan sen leikkaamiseksi viljaa vasten tai ennakkoon. Pidä ulkofileepihvi haarukalla leikkuulaudalla. Pidä veistä toisessa päässä 45 asteen kulmassa. Leikkaa pihvin nauhat pitäen 45 asteen kulma. Tämä tekee pihvin mausta herkän.
Vinkkejä:
- Marinoi pihvi yön yli valkoviinissä ja mausteilla lisää makua ja arkuutta.
- Älä keitä pihvi liikaa.
