Kuinka keittää shin-naudanlihaa

Haudutettu naudanlihaa antaa runsas, kiinni kylkiluusi aterian.

Yksi lihakeittoelimen perustavanlaatuisista todellisuuksista on, että jotkut kaikkein maukkaisimmista lihapaloista, kuten naudanlihan särki, ovat valitettavasti myös kovimpia. Muistuttavan aterian houkutteleminen tältä vastahakoiselta ruokapöydän sankarilta vaatii kärsivällisyyttä, mutta on muuten yllättävän helppoa. Tärkeintä on kypsennä sitä pitkään matalassa lämpötilassa, jotta sen tiheät lihakset ja pureskeltava sidekudos voivat liueta varovasti suuhun täyttökykyiseksi.

Tarvitsemasi asiat

• Paperipyyhkeitä
• Raskas paistinpannu tai hollantilainen uuni
• Öljy
• Suolaa ja pippuria

• Sipulit, valkosipuli, selleri, porkkanat tai muut aromaattiset vihannekset maun mukaan
• Tarjoiluvaatio tai astia
• Alumiinifolio

Haudutettu varren paisti

Pyyhi varren päädyt puhtaalla paperipyyhkeellä poistaaksesi hienot luupalat teurastajan sahasta. Kuumenna raskaa paistinpannu tai hollantilainen uuni keskilämmöllä korkealla lämmöllä ja lisää vähän ruokalusikallinen öljyä. Haara varsi molemmilta puolilta, kunnes se on hyvin ruskea.

Aseta vuokapannun tai paistinpannun pohja viipaloituihin porkkanoihin, selleriin ja sipuliin. Sipulien osuus on noin puolet kokonaismäärästä. Mausta varsi yleisesti molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja lepää se aromaattisten vihannesten päälle. Lisää valkosipulia, laakerinlehtiä, katajamarjoja tai muita yrttejä tai mausteita, jotka vetoavat sinua.

Kaada tarpeeksi nestettä upottaakseen varren ainakin puoliväliin. Vesi, naudanliha- tai vasikanlihalieme, ohennettu kastike, tomaattikastike ja ohennettu grillikastike ovat kaikki hyviä valintoja. Tilkka olutta, siideriä tai punaviiniä voi myös antaa miellyttävän maun valmiille ruokia.

Peitä pata tai paistoastia ja liu'uta se esilämmitettyyn uuniin. Keitä varsi hitaasti 325 asteessa Fahrenheitia, kunnes se on tarpeeksi lempeä leikatakseen lusikalla, tyypillisesti 4 - 6 tuntia. Käännä vartta kahden ensimmäisen tunnin kuluttua, niin että molemmat puolet viettävät aikaa mausteellisessa keittonesteessä.

Poista varsi tarjoiluvaatioon ja peitä se löysästi alumiinifoliolla pitämään se lämpimänä. Siivilöi keittoneste mittakuppiin ja kaulaa ylhäältä kerääntynyt rasva ja paksunna sitten mehut kastikkeen valmistamiseksi naudanlihalle.

Viipaloi tai revitä tarjousherkkä naudanliha tarjoilemalla se kastikkeen kanssa, josta se oli keitetty, ja valitsemiesi lisäruokien kanssa.

Hitaa liesi keskitetyllä varrella

Kuivaa keskileikkaut varren viipaleet tahraamalla ne puhtaalla paperipyyhkeellä. Jos luun leikkauspinnoissa on lihakaupan sahasta hienoja sirpaleita, pyyhi ne pois.

Muut ihmiset lukevat

• Kuinka grillata ulkofileepaisti
• Kuinka keittää naudan sisäfileepaisti

Haara varren palat yksi tai kaksi kerrallaan kuumassa pannulla, ruskeuttamalla ne perusteellisesti. Poista kukin siivu levylle sen valmistuttua ja toista, kunnes kaikki viipaleet ovat ruskeantuneet. Rikkoa ylimääräinen rasva paperipyyhkeellä ja palauta sitten paistinpannu polttimeen. Kaada roiskevettä vettä, naudanlihaliemeä tai viiniä ja sekoita sitä voimakkaasti, kunnes kaikki kattilan maukkaat, ruskistuneet mehut ovat liuenneet. Liu'uta paistinpannu polttimesta jäähtyä.

Aseta pieni kymmentä aromaattisia vihanneksia hitaan keittimen pohjaan. Mausta jokainen naudanlihapala yleisesti suolalla ja pippurilla tai muilla aromeilla, jos haluat. Pinoa viipaleet löysällä moundilla hitaan liesiisi ja kaada sitten mausteiset mehut kattilasta.

Peitä hidas liesi ja kypsennä särki-naudanlihaa 6-8 tuntia "Matala" -asetus tai 3-4 tuntia "korkea" -asetus, viipaleiden paksuudesta riippuen. Kun liha on kypsennetty, sinun pitäisi pystyä leikkaamaan se helposti haarukan tai lusikan sivulla.

Nosta varsikappaleet varovasti hitaalta liesiltä lastalla tai uralla lusikalla ja aseta ne syrjään pitämään lämpimänä tarjoiluastiassa, joka on peitetty löysästi kalvolla. Siivilöi väkevöitetyt mehut hitaalta keittimestä mittakuppiin ja siivoa yläosaan kerääntynyt rasva. Paksenna keittomehut ja tarjoile niitä kastikkeena naudanlihan kanssa.

Säärikeitto tai muhennos

Hauta yksi tai useampia paksuja, lihaisia ​​naudanlihan viipaleita raskaan pohjan hollantilaisessa uunissa. Poista naudanliha ja tyhjennä ylimääräinen rasva puhtaalla paperipyyhkeellä ja palauta sitten säärikappaleet kattilaan. Lisää vettä tai naudanlihaliemettä ja aromaattisia vihanneksia, kuten sipulia, valkosipulia, porkkanaa ja selleriä haluttaessa.

Hauduta varret 3-4 tuntia, kunnes ne ovat erittäin herkät ja lieme on runsas-makuinen. Tässä vaiheessa voit jäähdyttää niiden liemessä olevat varret yön yli - rasva nousee yläosaan ja kovettuu, jolloin sen poistaminen on helppoa - tai jatkaa ja lopettaa ateria yhdessä keittoistunnossa.

Poista varret liemestä uralla lusikalla ja kuori pois kudoksen ympäröivä sidekudoskerros. Kutista sääriliha pieniksi kuutioiksi keittoa varten tai enintään yhden neliötuuman paloiksi muhennokseen. Peitä naudanliha ja aseta se syrjään jääkaapissa.

Rasvaa kaikki pintarasvat naudanlihaliemestäsi ja palauta hollantilainen uuni liesitasolle. Lisää suurikokoisina vihanneksina muhennosta tai pienikokoisina vihanneksina keittoa. Kiehauta, kunnes vihannekset ovat tarjouksia.

Lisää naudanliha takaisin pottiin, jos teet keittoa, ja säädä sitten mauste tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria. Muhenna valua ja sakeuta noin puolet kahteen kolmasosaan liemestä - vehnäjauhot tai perunatärkkelys antavat syvimmän tekstuurin sakeutusaineena - ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää varattu naudanliha ja tarjoa heti, kun se on lämmitetty.

Vinkkejä:

• Haudutusnestettä voidaan lisätä hitaaseen liesiin, niin paljon kuin se voi uunin hauduttamiseen, mutta se ei ole ehdottoman välttämätöntä. Hitaan keittimen suljetussa ympäristössä säilytetään mehut, jotka kypsennetään naudanlihasta ja aromaattisista vihanneksista, pitäen yllä korkeaa kosteustasoa ja estäen lihaa kuivumasta.
• Naudanlihaa, joka on keitetty jollakin näistä menetelmistä, tehdään hyvin. Paksun sisällä oleva sidekudos sulaa gelatiiniksi noin 180 astetta Fahrenheitia, mutta prosessin loppuunsaattaminen ja säärisärky on särkyvä usein kestää tunnin tai enemmän siinä lämpötilassa.
• Maustevalinnastasi riippuen, silputtu naudanlihan särö tekee erinomaisesta grillausvoileivän, ikimuistoisen erän käsintehtyjä ravioli-täytteitä tai tähtitaivaanlihaa.