Kuinka valmistaa sianlihaajia

Sian ravit voidaan keittää monin tavoin, mutta kaikissa tapauksissa ne vaativat hidasta keittämistä, kunnes liha putoaa luusta. Koska ravit kuuluvat eläimenosien luokkaan ja sisältävät hyvin vähän lihaa, niitä pidetään usein budjettiruokana. Matkustaminen kuitenkin esimerkiksi Ranskan tai Espanjan maiden läpi, ja niiden paksu kollageenikuvio ja kyky imeä maku tekevät niistä usein allekirjoituslajin gourmet-ravintoloissa ja valitun tukikohdan.

Tarvitsemasi asiat

Suola
Kokin veitsi
Pihdit
Lusikka
Suuri keittoastia

Paistoastia tai hollantilainen uuni
Paistinpannu
Aromaattiset vihannekset
yrtit

Valmistautuminen

Vaihe 1

Liota ratoja jopa 24 tuntia kylmässä, suolaisessa vedessä vaihtamalla vettä toisinaan. Vaikka suurin osa teurastamot myyvät puhdistettuja ja huuhdeltuja katkareita karvojen poistamiseksi, liottaminen vetää rapistajien verta ja lievittää raakaa, sivutuotteiden aromia.

Vaihe 2

Poista ravistajat vedestä; taputtele ne kuiviksi ja poista mahdolliset jäljellä olevat karvat puhalluksella tai liedellä.

Vaihe 3

Huuhtele ravit vielä kerran kylmän juoksevan veden alla.

Haudutettuja ratsastajia

Vaihe 1

Aseta ravit suureen pottiin suolaista vettä, jossa on aromaattisia aineita, kuten valkosipulia, porkkanaa, selleriä, sipulia ja purjoa sekä yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia.

Vaihe 2

Peitä ja hauduta 3 tuntia, vaahtoa mahdolliset vaahdot säännöllisesti rakoisella lusikalla.

Vaihe 3

Poista ravistajat vedestä uralla lusikalla, kun liha on niin hellä, se erottuu helposti luusta. Anna lihan jäähtyä.

Vaihe 4

Järjestä ravit tasaiselle, liukumattomalle leikkuulaudalle ja koota liha ja iho pois luista kokin veitsellä. Ratsastajat voidaan vaihtoehtoisesti tarjoilla kokonaisuutena, vaikka jotkut ruokailijat pitävät tätä vähemmän visuaalisena.

Muut ihmiset lukevat

Kuinka keittää kaulan luita ja sian jalat
Kuinka keittää kaalia pigtaileilla

Vaihe 5

Viipaloi liha ohuiksi liuskoiksi ja tarjoile lisäruokia, kuten linssejä ja papuja.

Rapea sianjalka

Vaihe 1

Keitä sianliharavit kattaa suolatussa vedessä olevassa pannulla, kunnes on herkkä.

Vaihe 2

Poista ravit potista; anna niiden jäähtyä ja pattele ne kuiviksi.

Vaihe 3

Käytä veitsellä pääluu ulos jokaisen trootterin läpi ja heitä pois.

Vaihe 4

Pilko jäljellä oleva liha ja siirrä se pihdillä paistinpannuun, joka on tiputettu runsaasti ruokaöljyllä.

Vaihe 5

Kypsennä liha, kunnes se on kultaista ja rapeaa. Poista liha pannulta pihdillä ja anna sen jäähtyä; sitten palvella sitä.

Uunissa kypsennetyt

Vaihe 1

Höyryytä sianlihaa ravitun suolaisen veden potissa tunnin ajan.

Vaihe 2

Poista ne potista; taputtele ne kuiviksi ja aseta ne leivonta-astialle.

Vaihe 3

Pistä liha terävällä veitsellä; hiero sitä suolalla, pippurilla ja yrtteillä tai tiputa hunajalla tai ruskealla sokerilla lasiteeksi.

Vaihe 4

Paista uunissa 350 astetta Fahrenheit 15 minuuttia tai rapeaksi.

haudutettu

Vaihe 1

Aseta ravit hollantilaiseen uuniin tai peitettyyn paistinastiaan, jossa on timjamia, porkkanaa, selleriä, valkosipulia ja sipulia. Lisää vasikan tai kanan kanta kattaaksesi travit.