Täytä fileet voilla kypsennyksen jälkeen; voi itsessään palaa pannulla.
Filetimignonilla on ero - ja ei vain eleganttina naudanlihan paloina. Mignon tarkoittaa "herkkyyttä", ja tyypillisesti filettimignoni viittaa medaljoneihin, jotka on leikattu sisäfileen kartiomaisesta päästä. "Filet mignon" on kuitenkin tullut edustamaan mitä tahansa sisäfileestä leikattua pihvi. Ainoa ero sisäfileen kartiomaisesta päästä ja paksummasta osasta olevien vihannesten välillä on kypsennysaika. Todellinen filettimignoni, jonka mitat ovat noin 3/4 tuumaa paksuista, kypsennä keskiharvinaiseksi noin viidessä minuutissa, kun taas paksut fileet vievät minuutin tai kaksi pidempään jokaisesta lisäpaksuuden 1/2-tuumasta.
Tarvitsemasi asiat
- Pekoni (valinnainen)
- Kasviöljy tai voi
- Alumiinifolio
Mausta fileet maun mukaan ja anna niiden olla huoneenlämpötilassa noin 10 minuuttia. Kierrä halutessasi siivu pekonia kunkin fileen ympärille ja kiinnitä se hammastikulla.
Kuumenna pari ruokalusikallista kasviöljyä tai voin ja kasviöljyn yhdistelmää raskaspohjaisessa kypsennetyssä pannulla liedellä keskilämmöllä. Aseta vihannekset leveällä sivulla alas pannulle, kun näet öljyn hohtoa.
Hauta vihanneksia, kunnes kullanruskea, noin 3 minuuttia, ja käännä sitten ne. Hauta toista puolta noin 2 minuutin ajan ja poista sitten pekoni, jos käytit sitä.
Jos keittofileet ovat paksumpia kuin 3/4 tuumaa, lisää noin minuutti kummallekin puolelle jokaisen lisäpaksuuden puolen tuuman välein.
Pidä filettä pihdillä ja etsi sivut. Tarkista, onko nestettä hetkellisellä lämpömittarilla: 125 astetta Fahrenheit harvinaisilta, 135 F keskipitkän harvinaiselta, 145 F keskipitkältä. Ota fileet pois pannulta ja anna niiden levätä lautasella, joka on löysästi folio peitetty, 3 tai 4 minuutin ajan ennen tarjoilua. Sisäinen lämpötila nousee edelleen astetta tai pari siirronvaihdosta johtuen.
Vinkkejä:
- Voit valmistaa nopeaa pannukastiketa vähentämällä pannua muutamalla rkl varastossa, kun fileet lepäävät. Lusikka kastiketta fileiden päälle palvelemaan.
- Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee naudanlihan keittämistä vähintään sisälämpötilaan 145 astetta Fahrenheit.
