Voi pavut myydään tuoreina, kuivattuina, purkitettuina tai pakasteina. Säilykkeet ovat valmiita syömiseen, mutta muunlaiset voipavut on keitettävä ennen niiden käyttöä. Kypsennä voita pavut liedellä, painekattilassa tai hitaassa liesissä. Niitä paistetaan parhaiten pitkään matalassa lämpötilassa tai lyhyen aikaa korkeassa lämpötilassa muodon säilyttämiseksi.
Kuivatut voipavut
Kuivattuja voipapuja on liotettava ennen niiden keittämistä. Liota papuja viileässä vedessä vähintään viiden tunnin ajan ja niin kauan kuin kahdeksan tunnin tai yön yli. Varmista, että pavut ovat täysin upotettuina. Mitä kauemmin ne liukenevat, sitä pehmeämmät ja kermaisemmat he ovat. Älä käytä liotusnestettä papujen keittämiseen, koska pavut vapauttavat sokerit - ne tuottavat kaasua kulutuksen aikana.
Tuoreet ja jäädytetyt voipavut
Tuoreet tai jäädytetyt voipavut eivät tarvitse liottaa ennen kypsennystä. Tuoreet pavut on huuhdeltava vain roskien poistamiseksi ja keitettävä sellaisenaan. Sulata pakastetut pavut ennen keittoa. Sekä tuoreet että jäädytetyt voipavut vaativat silti melko pitkiä kypsennysaikoja - niin kauan kuin tunti liedellä.
Liesi-keitetyt pavut
Liotetut ja tuoreet pavut vaativat haudutusta noin 60 minuutin ajan liesitasolla ja tarvitsevat paljon nestettä kehittääkseen niiden pehmeän, kermaisen tekstuurin. Käytä papujen ja nesteen suhdetta 1: 3, kuten juustoa tai vettä. Lisää kuivatut mausteet, hienonnettu aromaattiset aineet ja rasvat tai maustetut lihanpalot, kuten pekoni tai suola sianliha, keittoprosessin alussa. Lisää suolaa ensimmäisen 10 minuutin keittämisen jälkeen, kun nahat ovat pehmenneet, jotta sille on mahdollisuus tunkeutua. Lisää hapot, kuten tomaatit tai etikka, kypsennysajan lopussa, koska ne voivat pidentää kypsennysaikoja.
Hitaat liedet
Hidas liesi keittää papuja valvotussa lämpötilassa ja vaatii hyvin vähän huomiota. Käytä runsaasti nestettä - vähintään 3: 1 suhteessa nesteeseen ja papuihin - ja vältä happojen lisäämistä keittojakson loppuun asti. Matalassa tilassa tuoreet voipavut kypsyvät noin neljässä tunnissa, kun taas liotetut kuivatut pavut ovat valmiita viidestä kuuteen tuntiin.
Painekeitetyt pavut
Painekattilat käyttävät korkeita lämpötiloja papujen nopeaan pehmentämiseen ja keittämiseen. Koska liian korkea lämpötila voi johtaa sieneen, kiinnitä erityistä huomiota paineasetuksiin ja kypsennysaikoihin. Lisää mausteita, mukaan lukien suolat ja suolatut lihat, aluksi ja hapot sen jälkeen, kun pavut ovat täysin kypsennettyjä. Käytä neste-suhdetta 4: 1 suhteessa papuihin ja kiinnitä kansi tiukasti ennen kuin asetat sen kuumuuden päälle. Älä koskaan täytä painekattilaa enemmän kuin 2/3 kokonaan, ja jos kuulet roiskumista, poista painekattila lämmöltä ja tarkista venttiili, koska se on todennäköisesti tukossa. Kuivatut pavut on liotettava ennen paistamista keittimessä. Kuivatut, suuret voin pavut, joita on kastettu 12 tuntia, ovat valmiita neljästä seitsemään minuuttiin.
Säilykketyt voipavut
Säilykkeet voipavut ovat valmiita syömään eikä vaadi jatkokeittämistä, vaikka monet ihmiset ainakin kuumentavat pavut ennen niiden nauttimista. Valuta voipavut siivilään ja huuhtele ne viileän veden alla säilöntänesteen poistamiseksi. Käytä purkitettuja papuja samalla tavalla kuin keitetyt pavut. Ne eivät kestä kuitenkaan pitkiä kypsennysaikoja, ja ovat alttiimpia hajoamaan, kun niitä keitetään korkeissa lämpötiloissa. Lämmitä purkitettuja papuja liedellä tai alhaisessa lämpötilassa hitaassa liesissä. Säilykkeet, pavut, eivät tarvitse paljon lisättyä nestettä, ja ne voidaan syödä heti, kun ne lämmitetään läpi, noin 10 minuutin ajan keskilämmöllä uunissa. Mausta purkitettuja papuja haluamallasi tavalla milloin tahansa keittämisen aikana.
