Filettimignoni ei käytännössä sisällä rasvan marmorointia, joten pihvin ympärille kääritty pekoninauhalla oleva rasva lisää makua ja vähän rasvaa, jotta se ei tarttuisi pannuun. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi aloita pekonipäällystetty fileetignignoni paistinpannuissa ja siirrä se sitten uunin broileriin keittämisen lopettamiseksi. Käärettäessä filetimignonia kotona, käytä korkealaatuista paksua leikattua pekonia ja kiinnitä kukin nauha hammastikulla.
Tarvitsemasi asiat
- Paperipyyhkeitä
- Valikoima mausteita
- Paksu leikattu pekoni
- hammastikkuja
- Ruokaöljy
- Pihdit
Pekoniliuskojen tulee olla yhtä leveitä kuin fileen paksuus, jotta kypsennetään tasaisesti.
Vaihe 1
Ota mignonfileepihvit ulos jääkaapista noin 30 minuuttia ennen kuin keität ne. Tapatta ulkopinta paperipyyhkeillä poistaaksesi niin paljon pintakosteutta kuin mahdollista. Mausta ulkopuolella kevyesti mausteilla, kuten valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Tämä laadukas naudanlihapalo tarvitsee vain vähän mausteita, mutta suolaa tiputtamalla se auttaa kuivaamaan ulkopinnan tasaisemmalle ruskistumiseen.
Vaihe 2
Kääri jokainen filetimignoni palapaksuisella palasella pekonilla ja peitä päät. Työnnä hammastikku pekonin paljaan pään läpi ja filettimignoniin.
Vaihe 3
Kuumenna paistinpannu keskilämpötilassa. Lisää vain tarpeeksi öljyä kattaaksesi kattilan pohjan, yleensä 1-2 ruokalusikallista.
Vaihe 4
Aseta pekoniin kääritty tiedostomignoni kattilassa yhdeksi kerrokseksi, jättäen 1-2 tuumaa tilaa kunkin kappaleen väliin. Hauta filettimignonia 1–2 minuuttia sivua kohti. Käännä pihvit reunalla niin, että pekoni koskettaa paistinpannan pohjaa. Hauta vielä minuutti kääntämällä filettä jatkuvasti, jotta pekoni ruskenee hieman. Käännä ne taaksepäin niin, että naudanlihan puoli osoittaa ylöspäin. Käsittele pihdit käsin filettimignonia käsittelemättä lihaa.
Vaihe 5
Siirrä fileet uunin broileriin telineellä 4 - 6 tuumaa lämmityselementin alapuolella. Lämmönkestävillä kahvilla varustetut paistinpannut voidaan asettaa suoraan uuniin tarvitsematta uutta astiaa. Hauta 2 tuuman paksuja pekonipäällystettyjä mignonpihvejä 4–5 minuutin ajan, kääntäen kerran, keskipitkän harvinaiseksi tai sisälämpötila 135–140 Fahrenheit-astetta. Säädä paistumisaika todellisen viilun paksuuden ja mieluummin hedelmällisyyden mukaan. Lisää tai vähennä yleensä 1 minuutin kypsennysaika kullekin halutulle lujuusasteelle, korkeintaan 8-10 minuuttia hyvin tehdylle.
Vaihe 6
Poista pihvit pannulta ja palvelevalle levylle tai veistäjälle. Anna lihaa 2-3 minuutin lepoajan ennen lihan viipalointia, jotta sisäiset mehut eivät mene tarpeettomasti. Poista hammastikut filettimignonista, jos sellainen on.
