Kuinka keittää vauvan takana olevia kylkiluita grillillä

Haluatko tietää salaisuuden? Avain meheviin vauvan takana oleviin kylkiluihin ei koske pelkästään tarjouslihaa ja kuumaa grilliä - vaikka nekin olisivat hyödyllisiä. Tarvitset todella aikaa, kärsivällisyyttä ja hemmottelevaa reseptiä. Autakaamme sinua viimeksi mainitussa: Aloita tekemällä omenavoi grillikastiketta tyhjästä, ja sitten liimaa se mehukkaisille vauvan selän kylkiluille, jotka on päällystetty makealla ja savuisella kuivahieroksella. Nyt kun salaisuus on loppunut, tuleva juhla on liikkeellä. Tarvitset nyt vain kasan lautasliinoja ja kylmää olutta.

Tarvitsemasi asiat

• 4 suurta Granny Smith-omenaa, kerrostettu ja paloiteltu

• 1/3 kuppia tuoretta sitruunamehua (noin 2 sitruunasta)

• 1/2 kuppi vaaleanruskeaa sokeria, jaettuna

• 1/2 tl maustepippuria

• 1 tl tuoretta timjamin lehtiä

• 1 laakerinlehti

• 2 rkl suolaa, jaettu

• 1/4 rkl mustapippuria

• 2 rkl chilijauhetta

• 1-1 / 2 rkl kuivattua jauhettua sipulia

• 1 rkl valkosipulijauhetta

• 1-1 / 2 rkl savustettua paprikaa

• 1 tl kuivattua oreganoa

• 2 viipaletta paksua leikattua pekonia

• 1 pieni keltainen sipuli, hienoiksi kuutioiksi

• 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu

• 1/2 kuppi omenaviinietikkaa

• 1/4 kupillista melassia

• 2 rkl Worcestershire-kastike

• 1 tl keltaista sinappia

• 2 kupillista vettä

• 3-1 / 2 - 4-paunainen teline vauvan selän kylkiluista

Vaihe 1: Tee omenavoi

Aloita tekemällä omenavoi, joka toimii grillikastikkeen perustana. Heitä omenat sitruunan mehu, 1/4 kuppi ruskeaa sokeria, maustemauste, timjami, laakerinlehti ja suola. Aseta ne sitten suurelle pannulle. Kuumenna omenat "keskimääräisellä" kuumuudella, kunnes neste alkaa kiehua, ja säädä sitten lämpö "matalaan". Anna omenojen kypsyä 60–90 minuuttia sekoittaen satunnaisesti, kunnes ne ovat hajonneet ja muuttuneet karamelliväriksi.

Kärki

• Lyhytaikainen? Käytä hitaasti liesiä keittääksesi omenat. Yhdistä aineosat ja keitä "matalalla" 9-10 tuntia, mieluiten yön yli.

Poista nyt laakerinlehti ja siirrä omenat köögikoneeseen. Soseuta sileäksi. Säilytä omenavoita suljetussa astiassa jääkaapissa. Omenavoita voidaan valmistaa kaksi päivää ennen kylkiluiden kyljestämistä.

Vaihe 2: Tee mauste hieroa

Yhdistä keskipitkässä kulhossa 1 rkl suolaa, mustapippuria, chilijauhetta, kuivattua jauhettua sipulia, valkosipulijauhetta, savustettua paprikaa, kuivattua oreganoa ja 1 rkl ruskeaa sokeria.

Vaihe 3: Valmistele vauvan takana olevat kylkiluut

Valmistele kylkiluut ennen grillausta illalla antamalla niiden kuivua paperipyyhkeillä. Kuori pienellä veitsellä huolellisesti kylkiluiden takana oleva kalvo ja heitä se pois.

Vaihe 4: Päällystä kylkiluut maustehieroilla

Hiero mausteseosta koko kylkiluiden läpi, kunnes ne ovat hyvin päällystettyjä. Kääri kylkiluut löysästi folioon ja anna niiden levätä jääkaapissa kahdeksan tuntia ennen grilliä.

Vaihe 5: Tee omenavoi-grillikastike

Kypsennä pekoni suurella pannulla keskilämmöllä, kunnes rasva on muuttunut. Poista pekoni ja tallenna se voileipiä varten - tai välipalaksi sitä valmistettaessa kastike.

Lisää sipuli ja valkosipuli pekonirasvaan ja keitä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä tai noin viiden minuutin ajan.

Lisää sitten omenaviinietikkaa ettapannuun ja anna kiehua. Raaputa ruskeantuneet palat kattilan pohjasta. Lisää omenavoi, melassi, Worcestershire-kastike, keltainen sinappi ja 1 tl suolaa pannulle ja sekoita yhdistää. Kaada 2 kupillista vettä ja sekoita uudelleen. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä kiehua pitämään. Anna kastikkeen kypsyä 60–90 minuuttia.

Kärki

• Tee grillikastiketta jopa päivä etukäteen, jotta kaikki maut kehittyvät täysin.

Vaihe 6: Grilli kylkiluut

Poista kylkiluut jääkaapista ja anna niiden lämmetä huoneenlämpötilaan noin 20 - 30 minuutiksi. Kuumenna kaasugrilli 350 asteeseen. Kuumentamisen jälkeen sammuta yksi poltinsarja niin, että toisessa tilassa on suoraa lämpöä ja toisessa ei. Säädä lämpö siten, että se pysyy tasaisena 250 asteessa. Aseta käärityt kylkiluut ritilälle polttimien ollessa pois päältä. Sulje kansi ja anna kylkien kypsyä kaksi-kaksi ja puoli tuntia. Tarkkaile lämpöä ja säädä lämpötila tasaiseksi 250 astetta.

Kärki

• Vastusta tarvetta avata grillakansi! Lämpö karkaa, jolloin kylkiluiden kypseneminen vie enemmän aikaa.

Vaihe 7: Tarkista kylkiluiden Doneness-ominaisuudet

Tarkista kahden tunnin kuluttua kylkiluut: avaa grilli, kääri varovasti folio ja leikkaa keskelle. Kylkiluut tehdään, jos luun lähellä ei ole vaaleanpunaista. Kääri tarvittaessa kylkiluut uudelleen ja jatka grilliä vielä noin 30 minuuttia. Tarkista uudelleen. Jos ne tehdään, poista kylkiluut varovasti foliosta ja aseta ne ritilien päälle liekin yläpuolelle.

Muut ihmiset lukevat

• Kuinka tehdä helppoja uunissa paistettuja BBQ-sianlihoja
• Kuinka keittää kylkiluita uunissa kahdessa tunnissa

Vaihe 8: Grilli kylkiluut kastikkeella

Harjaa kylkiluiden yläosat ohuella kerroksella omenavoi grillikastiketta. Käännä kylkiluut varovasti, kastikepuoli alaspäin ja anna niiden kypsyä noin viisi minuuttia. Harjaa toinen puoli kastikkeella ja käännä ne uudelleen. Toista tämä prosessi kolme tai neljä kertaa viiden minuutin välein lisäämällä ohut kerros kastiketta joka kerta.

Vaihe 9: Tarjoa vauvan takana olevat kylkiluut

Poista kylkiluut grillistä ja anna niiden levätä lautasella tai leikkuulaudalla viiden minuutin ajan. Viipaloi kylkiluut kunkin luun väliin ja tarjoile ylimääräisellä grillikastikkeella. Kun olet ottanut ensimmäisen pureman, tiedät, että nämä kylkiluut ovat täysin odottamisen arvoisia!