Sandy kampasimpukat levittävät hiekkaa ruokia, joihin ne on keitetty.
Mikään ei pilaa kokemusta nauttia laadukkaan kampasimpukan sileästä rakenteesta kuin muutama hiekkahiekka. Kuoristaan tai niiden ulkopuolelta ostetut kampasimpukka voi pitää hiekkaa tarjouksen raa'an lihan laskosissa. Muutaman sekunnin pesu antaa hiekkahihnan pudota pois ja jättää taakse täysin puhdistetun kampasimpukan. Kunnioita ruokkimia ihmisiä antamalla hiekkakampelat asianmukaisella puhdistuksella ennen niiden keittämistä ja tarjoamista.
Tarvitsemasi asiat
- Leikkuuveitsi
- Astianpesukone (valinnainen)
- Iso kulho
- jää
- Paperipyyhkeitä
Pry avaa kampasimpukoiden kuoret ja raaputa kuori vapauttaa kampasimpukan liha. Kampasimpukkakuorien molemmat puolikkaat voidaan raapia materiaalista paritusveitsellä ja pestä astianpesukoneessa. Puhdistettuja kuoria voidaan sitten käyttää minilevyinä kampasimpukoiden lopullisessa esittelyssä.
Vedä pois kaikki ruskeat ja vihreät elimet, mukaan lukien kidukset, munuaiset ja maksa, valkoisesta adductor-lihaksesta. Yksittäisen kokin makuun kuuluu, jättävätkö he vaaleanpunaisen-oranssin mätsisäkkeen kiinnittimeen, jos sellainen on. Kampasimpukka mäti on kermainen rakenne ja kevyt herkkä kampasimpukka maku.
Purista pieni kovan lihan pala valkoisen adduktorilihaksen sivulta. Tästä pienestä lihaksesta tulee kumista ja melkein syömätöntä, kun kampasimpukka on kypsennetty. Jääkaapit, joita myydään jäädytettynä tai sulatettuina, poistetaan yleensä niiden kuorista ja kaikkea muuta kuin suuri valkoinen adduktori ja tämä pieni sivuliha otetaan pois ja heitetään pois.
Täytä iso kulho noin kolmannes täynnä jääkuutioita ja aseta valkoinen kampasimpukka liha jään päälle. Lisää kylmää vettä kulhoon, kunnes kampasimpukoita on kokonaan upotettu.
Tartu jokaiseen kampasimpukkaon puhtaalla sormella ja käännä sitä varovasti kaikkiin suuntiin veden alla, jotta jäännöshiekka vapautuu. Hiekan hiukkaset uppoavat ja kerääntyvät suuren kulhon pohjaan.
Nosta puhdistetut kampasimpukoita pois kylmä vesihauteesta ja taita ne varovasti kuiviksi paperipyyhkeillä. Kampasimpukoiden pinta kuivaamalla ne etsivät nopeammin ja muodostavat tasaisen ruskean kuoren pannulla kypsennettäessä.
Vinkkejä:
- Mausta osittain kampasimpukoita puhdistuksen jälkeen ja viimeistele mausta kypsennyksen jälkeen. Keitetyn kampasimpukan maistaminen ennen lopullista maustetta antaa sinun tehdä säätöjä, jotka johtavat tasapainoiseen makuun.
- Jotkut kokit vetoavat mätipussin pois ja paistavat sen erikseen valkoisesta adductor-lihaksesta. Tätä tekniikkaa käytetään estämään kampasimpukoiden ylikuumeneminen odottaen suurten mätsisäkkien valmistumista.
- Puhdistetut tuoreet kampasimpukka voidaan jäädyttää enintään kolmeksi kuukaudeksi.
- Jos kampasimpukoilla on voimakas haju ja valkoisella adduktorilla on keltainen sävy, ne ovat todennäköisesti menneet pahaksi, eikä niitä pitäisi syödä. Löydä luotettava meren antimien osasto tai kalastaja, ja pyydä heiltä uusimmat kampasimpukoita.
