Kuinka voi punaisia ​​perunoita

Punaiset perunat on säilytettävä purkissa.

Puutarhan punaisten perunoiden säilyttäminen on hyvä tapa säilyttää ne, kunnes tarvitset. Oikein valmistetut perunat täytetyt purkit voivat istua ruokakomerohyllyssä jopa vuoden. Matalahappoisten elintarvikkeiden, kuten perunoiden, säilyttäminen vaatii paineenlämmitin sen varmistamiseksi, että ruoka saavuttaa lämpötilat välillä 240 Fahrenheit - 250 astetta, mikä on ihanteellinen alue tappamaan botulismia aiheuttavia bakteereja. Kolmekymmentäviisi kiloa perunoita täyttää 7 kvartaalia ja 22 ½ kiloa perunoita täyttää 9 pintin purkkeja.

Tarvitsemasi asiat

• 35 kiloa punaisia ​​perunoita
• 3 g askorbiinihappoa
• vesi
• Paine Canner

• 7 litran kokoista purkkisäiliötä, joissa sinetit ja renkaat
• Suola
• nostin
• tarrat

Pese ja kuori perunat.

Tee liuos, jossa on 3 g askorbiinihappoa 1 gallonaa vettä kohti suuressa kulhossa. Askorbiinihappo estää entsyymien aiheuttamaa värinmuutosta monissa elintarvikkeissa. Se löytyy useimpien ruokakauppojen leivontakäytäviltä.

Leikkaa perunat 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi ja aseta askorbiinihappoliuokseen estääksesi tummuvan ajan mittaan tölkeissä.

Täytä paineastia tarpeeksi vettä purkkien peittämiseksi plus 1 tuuma. Kuumenna kiehuvaksi korkealla kuumuudella.

Täytä keskimääräinen kattilan tai vedenkeitin vedellä, keitä kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Aseta puhtaat tiivisteet lämmönkestävään kulhoon tai astiaan. Peitä tiivisteet kiehuvalla vedellä steriloimiseksi.

Pese tyhjät purkit kuumassa vedessä ja pesuaineella. Huuhtele puhtaalla vedellä. Aseta purkit kiehuvaan veteen tölkissä ja keitä 10 minuuttia peittämättä, steriloimiseksi. Poista ja tyhjennä purkit yksi kerrallaan.

Hävitä kaikki paperivesi paitsi noin 3 tuumaa vettä. Aseta tölkkiteline astian pohjaan.

Muut ihmiset lukevat

• Kuinka kaksipinoistaa purkit painekattilassa
• Kuinka omenasostaa painekattilassa

Valuta perunat. Kiehauta iso potti vettä kiehuvaksi. Keitä perunoita 2 minuuttia. Valua.

Täytä jokainen kuuma, steriloitu purkki kuumalla, valutetulla perunalla, 1 tl. suolaa ja raikasta kuumaa vettä, jättäen 1 tuuma tilaa.

Pyyhi purkkien vanteet puhtaalla, kuivalla kankaalla. Keskitä kannen tiiviste purkkiin. Kierrä rengas alas, kunnes se on vain sormessa.

Aseta purkit tölkin telineeseen varoen, ettet anna purkkien koskettaa toisiaan.

Kiinnitä tölkin kansi kunnolla. Jätä paino pois tölkin tuuletusaukosta, kuumenna korkealla lämmöllä, kunnes höyry virtaa tuuletusaukosta.

Poista höyryä 10 minuutin ajan ja aseta paino sitten tuuletusaukkoon. Kun valitusmittari saavuttaa 11 naulaa neliötuumaa (PSI), säädä lämpöä tämän paineen ylläpitämiseksi. Painotettuihin painemittariin, käytä 10 PSI-mittaria. Kun paino alkaa juosta, säädä lämpöä tämän paineen ylläpitämiseksi. Säädä tarvittaessa korkeudelle.

Prosessoidaan nopeudella 11 PSI 40 minuuttia valinnaispuristimille ja 10 PSI 40 minuutin ajan painotetulle purkille.

Poista tölkki lämmöltä ja anna tölkin paineen alaiseksi.

Poista paino tuuletusaukosta, mutta odota kaksi minuuttia ennen kannen avaamista. Irrota kansi. Poista purkit nostimella ja aseta pyyhelle tai jäähdytystelineelle, jättäen purkkien väliin tilaa ilman kiertämiseksi. Anna purkien jäähtyä 24 tuntia kokonaan.

Paina kunkin purkin kannen keskikohta sormella. Jos kansi ei aukeudu, kun vapautat sormen, purkki on suljettu kunnolla.

Aseta etiketti jokaiseen purkkiin valmistuspäivämäärän kanssa ja säilytä viileässä, pimeässä, kuivassa paikassa. Kaikki purkit, jotka eivät suljuneet kunnolla, on jäähdytettävä ja käytettävä muutaman päivän kuluessa.

Vinkkejä:

• Punaisia ​​perunoita voidaan myös jalostaa pintteinä. Käytä 22½ kiloa punaista perunaa 9 pinttiin. Vaiheet pysyvät samana paitsi, että pinttiä käsitellään 35 minuutin ajan. Jotta perunat voidaan koota kokonaan kuutiotuotannon sijasta, älä kuutioi perunoita vaiheessa 3 ja keitä perunoita 10 minuutin ajan vaiheessa 8. Tässä annettu purkipaine on tarkoitettu jalostukseen 0 - 2 000 jalkaa merenpinnan yläpuolella. Valitsemalla mittauspainekanneri, käsittele 12 PSI korkeudella 2 001–4 000 jalkaa, 13 PSI 4 001–6 000 jalkaa ja 14 PSI yli 6 000 jalkaa. Painotettujen painemittarien käsittely tapahtuu 15 PSI: llä kaikilla korkeuksilla yli 1000 jalkaa.

• Botulismi on tappava ruokamyrkytysmuoto, joka voi kasvaa nopeasti alikäsitellyissä purkituotteissa. Pidä yllä oikea paine koko ajan varmistaaksesi, että kaikki bakteerit tappavat ruoan.