Juhla-ateriaosuuksien laskeminen juhlatilaisuuksille voi olla yksi vaikeimmista tapahtuman suunnittelutehtävistä. Täydellisen, runsaan buffetaamiaisen ulkonäön luominen voi usein johtaa hukkaan, syömättömään ruokaan, kun taas annosten palauttaminen kustannusten säästämiseksi voi saada vieraat tuntemaan olonsa hyppäämättä. Päivän aika ja tapahtuman tyyli ovat tärkeässä asemassa määritettäessä, kuinka paljon ruokaa vieraille tarjotaan. Tapahtuman kesto määrittelee myös vieraille parhaat annoskokot ja milloin ruoka tulisi tarjota tai tarjota.
Valitse lisää valikkovaihtoehtoja, jotta pienempiä määriä kutakin tuotetta tarjotaan. Mitä enemmän valintoja tarjotaan, sitä vähemmän vieraat syövät jokaista tuotetta. Kuva kaksi kappaletta jokaisesta tuotteesta per vieras. Useimmat vieraat eivät kokeile kaikkia tavaroita, kun taas jotkut vieraat jatkavat matkoja takaisin enemmän. Pidä erilaisia varmistaaksesi, että kaikki vieraat ovat tyytyväisiä.
Laske neljä unssia kullekin entréelle aamiaista, brunssia ja lounasta varten. Illallisella odotetaan 5–7 unssia entréea kohti. Ateriasta riippuen entrén kanssa tulisi tarjota yksi tai kolme sivutuotetta. Aamiainen ja lounas ovat yleensä kevyempiä aterioita ja vaativat vähemmän sivutuotteita, kun taas brunssin ja illallisen vieraat odottavat enemmän lautasilleen.
Arvioi 6–10 kappaletta henkilöä kohti cocktailvastaanottoon ennen illallista. Cocktail-vastaanotossa, jossa ei seuraa illallista, laske 10–24 kappaletta ajan pituudesta riippuen ja jos hevonen on buffetaamiaisessa tai tuodaan erikseen. Vieraat eivät syö niin monta hevosvoimaa, jos heidät tarjoillaan buffetin sijaan. Vain yhdestä kahteen tuntia kestävään vastaanottoon voidaan valita vähemmän vaihtoehtoja. Raskaampia, enemmän täyttöasteikkoja suositellaan vastaanottoille, jotka kestävät kaksi tai kolme tuntia.
Suunnittele kaksi tai kolme juomaa henkilöä kohden vastaanoton ensimmäisen tunnin aikana ja yksi juoma henkilöä kohden jokaisesta seuraavasta tunnista cocktaileja vastaanottamista varten. Vieraat juovat yleensä vähemmän lounaan ja brunssin aikana ja enemmän päivällisen ja cocktail-vastaanottojen aikana. Arvioi viisi lasillista viiniä 750 ml: n pullossa ja noin 16 cocktailia samasta kokoisesta viinipullosta tarvittavan alkoholimäärän määrittämiseksi. Noin 20 kuppia on yhdessä gallona kahvia ja booli, joka palvelee noin 10-15 henkilöä. Kuten hevonen, myös monien juomien käyttö vähentää tarvittavien annosannosten määrää.
Määritä vierailijaluettelon väestötiedot, koska miehet syövät ja juovat yleensä enemmän kuin naiset. Jos vierailijaluettelo koostuu pääosin miehistä, harkitse laskemista raskaammiksi tarjousosuuksille. Jos vierailijaluettelossa on paljon lapsia, harkitse pienentämistä annoskokoihin.
