Keitä maan kinkku
Maakinkku on kinkku, joka on suolakovetettu ja ripustettu kuivumaan, joskus useita kuukausia kerrallaan. Toisin kuin tuoreet tai savustetut kinkut, jotka voidaan keittää heti, maatalouden kinkkuista on poistettava suola ennen keittämistä, tai ne voivat olla suolaisia syömiseen. Yksi tapa kypsentää kinkkua on keittää se hitaasti. Tämä auttaa lisäämään kosteutta kinkkuun, joka muuten saattaa olla hieman kuiva.
Tarvitsemasi asiat
- Maa kinkku
- Harjata
- Suuri potti
- 1 kuppi melassia
- 1 kuppi hedelmämehua
- yrtit
- Liha lämpömittari
Kääri maasi kinkku ja aja se lämpimän veden alla. Kuuraa kinkun ulkopuolella olevat muotit harjalla. Muotti ei tarkoita, että kinkku on huono tai pilaantunut, vain kypsynyt, kuten juusto. Huuhtele harja pois, jotta voit käyttää sitä myöhemmin.
Istu valitsemasi maan kinkku suureen ruukkuun ja peitä kylmällä vedellä. Peitä ruukku kannella ja laita jääkaappiin liotakseen yön yli. Tämä auttaa pehmentämään kinkun suolaa, jotta se voidaan helposti poistaa.
Ota kinkku ulos potista seuraavana aamuna ja upota vesi. Juokse lämmin vesi hanasta kinkun yli ja hankaa se harjalla. Tämä kaatuu suola pois kinkun ulkopuolelta.
Laita maa kinkku takaisin suureen ruukkuun ja täytä kylmällä vedellä, kunnes kinkku on peitetty kokonaan. Lisää 1 kuppi melassia veteen, jotta kinkku imee hieman makeutta. Voit myös lisätä hedelmämehua tai yrttejä veteen keittääksesi kinkun.
Keitä kinkkua keskilämmöllä, kunnes se alkaa kiehua. Raaputa kaikki vaahdot, jotka muodostuvat veden päälle, ja heitä se pois.
Käännä poltin keskitasoon ja anna kinkun jatkaa keittämistä hitaalla kiehumisella. Lihan on kypsennettävä 20 minuuttia kiloa kohden. Kun lihan lämpömittari saavuttaa 155 astetta Fahrenheit, kinkku valmistetaan.
Jäähdytä maa kinkku keitetyssä veden potissa, kunnes liha on lämmin. Seuraavaksi leikkaa iho varovasti, jättäen lihaan ¼ tuumaa rasvaa. Viipaloi kinkku aloittaen kärjen päässä olevasta päässä ja leikkaamalla ohuet viipaleet viljan poikki. Voit myös laittaa lasin kinkkuun ja leipoa sitä uunissa lämpötilassa 400 astetta Fahrenheit, 15 tai 20 minuuttia.
