Kanan pitämiseen kosteana on useita tekijöitä.
Kana on vähärasvaista lihaa, jossa on runsaasti proteiineja ja joka on yleinen monien eri kulttuurien keittoresepteissä. Oikein kypsennettyä kana-liha on hellä, makuinen ja mehukas. Jos et kuitenkaan valmista kanaa oikein, sen liha on kuiva ja kova. Voit välttää kuivaa kanaa valmistamalla lihaa ennen sen keittämistä, tarkkailemalla kypsennysaikojasi ja muuttamalla sen keittotapaa. Ymmärtäminen, mikä pitää lihaa kosteana, estää sinua kuivattamasta kanaa kaikista valmistetuista ruuista.
Tarvitsemasi asiat
- 1 gallona kylmää vettä
- 1 kuppi suolaa
- 1/2 kuppi valkoista sokeria
- Veitsi
- Alumiinifolio
Liota kana suolaliuoksessa 30 minuuttia / lbs. ennen ruoanlaittoa. Suolaliuos muuttaa lihan proteiineja aiheuttaen niiden muuttumisen geelimäiseksi rakenteeksi. Tämä vangitsee lihan kosteuden. Voit tehdä yksinkertaisen siipikarjan suolaveden 1 gallona kylmällä vedellä, 1 kupillinen suolaa ja 1/2 kupillista valkoista sokeria.
Älä ylikypsytä kanaa. Vaikka erityyppiset kanatyypit vaativat erilaisia kypsennysaikoja, sinun tulisi yleensä keittää sitä, kunnes sen mehut ovat kirkkaita. Sen keittäminen tämän kohdan jälkeen alkaa kuivattaa lihaa. Kun kana on lähellä suositusaikaa, leikkaa sen pinta terävällä veitsellä. Sen mehut virtaavat sen pinnasta olevasta viipaleesta.
Peitä kana, kun se paistuu. Ellet keitä kanaa, sen tulisi keittää peitettynä. Jos paistat kanaa pannulla, pidä pannun kansi päällä suurimman osan paistoajasta. Peitä leivinpannu alumiinifoliolla, jos keität sitä uunissa, ja kääri kana folioon grillaamista tai paistamista varten. Tämä pitää kanan mehut lähellä lihaa ja estää niitä haihtumasta.
Vinkkejä:
- Jos mahdollista, valitse kana aina luun ollessa ja iho päällä. Luullinen kana, jonka iho on ehjä, tuottaa mehukkaisinta lihaa.
