Käytä etikkaa suolakurkkua ja säilytä kurkut.
Säilöntäaineet tulevat luonnossa ja kemiallisesti syntetisoituna. Ne pyrkivät estämään haitallisten mikrobien kasvun ja antavat ruoan pysyä turvallisena syödä pidempään. Ihmiset ovat harjoittaneet säilytystekniikoita monien vuosisatojen ajan. Ranskalainen upottaa hitaasti keitetyn hanhen omassa sulatetussa rasvassa, jäähdyttäen ja varastoiden säilyttääkseen. Tätä kutsutaan confitiksi (ilmaistu con-fee), ja se tunnustetaan herkkyydeksi, vaikka se alkoi perinteisenä keinona säilyttää lihaa rasvassa.
Tarvitsemasi asiat
- sokeri
- Nopea peittaussekoitus
- Etikka
- Vesikylpykanneri
- Säilöntäpurkit, kannet, renkaat
- Kaupallinen esisekoitettu lihakovetus
Säilö hedelmät sokerilla tekemällä hilloa tai karkkia. Sokeri tappaa bakteerit tai hidastaa sen kasvua vetämällä vettä pois. Bakteerit tarvitsevat kosteutta selviytyäkseen. Hedelmät sisältävät luonnollisesti sokeria fruktoosin ja glukoosin muodossa. Monissa resepteissä ei vaadita sokerin lisäämistä hedelmien säilyttämiseksi. Eurooppalaiset ovat tehneet tätä satojen vuosien ajan, valmistaen pommea (omenahyytelö), poiréa (päärynähyytelö) ja rusinaa (rypäleen hyytelö). Kiehauta kaikki erittäin kypsät hedelmät, vähennä lämpöä ja keitä sitten, kunnes hillo ei valu lusikalla. Sekoita usein. Kaada hillo säilykepurkkeihin ja sulje kansi ja renkaat. Käännä ylösalaisin steriloidaksesi purkkiin jäljellä oleva ilma. Hilloa säilyy kaksi vuotta.
Säilö hedelmiä tai vihanneksia peittaamalla etikalla. Ruoan turvalliseksi säilyttämiseksi etikan happopitoisuuden on oltava 5 prosenttia. Kurkkujen pese ja leikkaa kiinteät hedelmät. Tuo yksi paketti nopeaa peittausseosta ja 4 kuppia etikkaa lähes kiehuvaksi ei-metallisessa tai päällystetyssä astiassa. Metalli reagoi etikan kanssa ja voi tuottaa sameaa suolakurkkuliuosta. Pakkaa raa'at kurkut purkituspurkkeihin ja kaada hauduttava suolakurkkuneste niiden päälle pitäen 1/4-tuumainen pää tilaa. Peitä jokainen purkki kannella ja sulje renkaalla. Käsittele vesihaudekanisterilla kanisterin ohjeiden mukaan.
Kovetta liha suolalla, natriumnitraatilla ja natriumnitritillä. Ihmiset ovat käyttäneet suolaa lihan ja kalan säilyttämiseen vuosisatojen ajan. Suola estää bakteereja estämällä kasvua. Kaupallisesti tuotetut natriumnitriitti ja natriumnitraatti säilyttävät lihaa hidastamalla botulismin kehittymistä ja säilyttämällä värin. Liian monen nitraatin tai nitriitin käyttö voi olla myrkyllistä, joten pidä kiinni kaupallisesti valmistetusta esisekoitetusta kovetteesta. Morton Salt valmistaa kodinsuodatinsarjoja, jotka löydät ruokakaupan liha- tai mausteosasta.
Käytä vain turvallisia, FDA: n hyväksymiä kemiallisia säilöntäaineita, kuten natriumbentsoaattia. Natriumbentsoaattia on käytettävä mikrobilääkkeinä ja hiivaa torjuvina aineina luonnollisesti happamien tai happamaksi valmistettujen elintarvikkeiden kanssa. Natriumbentsoaatti on rakeisena tai jauhemaisena, ja sitä tulisi säilyttää ilmatiiviissä astiassa, kunnes olet käyttövalmis. Lisää pieniä määriä kastikkeisiin, juomiin, piirakatäytteisiin jne. Vain 0, 1 prosenttia on laissa sallittua elintarvikkeissa. Natriumbentsoaattia löydät keittiötarvikekaupoista tai tukkukauppiaista.