Kotitekoinen hummeri Ravioli

Alusta maaliin : 2 tuntia
Tarjoukset : 4
Vaikeusaste : Keskitasosta pitkälle edenneeseen

Hummerin sisällyttäminen mihin tahansa ateriaan on varma tapa tehdä vaikutelman vieraillesi, mutta kotitekoiset hummeriravinit saavat silmänsä vikahtaamaan. Tee taikina pastakoneeseen, rullaa se käsin tai ota pikakuvake valmiiksi valmistetun paskan kanssa. Tärkeää asiaa on herkkä hummeritäyte ja kermainen kastike.

ainekset

Pastalle

2 kuppia jauhoja
2 isoa munaa
1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
2 haarukalla munavalkuaista (pesua varten)

Tai

4 ravioli pasta-arkkia tai 48 wonton-käärettä

Täyttöön

1 rkl voita
2 salottisipulia, kuorittua ja hienonnettua
Kaksi 8 unssista hummeri pyrstöä tai 2 kupillista keitetyt hummeri-lihaa
8 unssia ricotta-juustoa
3 rkl raastettua tuoretta parmesan- tai romanojuustoa
1 tl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
1/4 tl suolaa
1/2 tl vastajauhettua pippuria

Kastikkeelle

2 rkl voita
1 iso salottisipuli, kuorittu ja jauhettu
1 tai 2 (valinnasta riippuen) valkosipulinkynsi, jauhettu
3/4 kuppia kuivaa valkoviiniä tai liemiä
1 tl maissitärkkelystä
1/4 kuppi hummeri lihaa, soseuta
1 kuppi rasvaa kermaa tai puoli ja puoli
10 hienonnettua tuoretta salvia-lehteä

Tehtaan valmistus

Yhdistä keskimäärin jäähdytetyssä kulhossa 2 kuppia jauhoja, 2 isoa munaa ja 1 rkl ylimääräistä neitsytoliiviöljyä ja sekoita hyvin. Vaivaa puhtailla käsilläsi noin 10 minuuttia tai kunnes taikina tuntuu joustavalta ja tiukalta. Jos taikina on edelleen tahmea viiden ensimmäisen minuutin kuluttua, lisää sirpaleita siivilöityjä jauhoja. Peitä kulho tiskipyyhkeellä ja pane sivuun jääkaapissa vähintään 20 minuutiksi.

Muut ihmiset lukevat

Kuinka käyttää Ravioli Makeria
Kuinka tehdä suolakurkkua

Täytön valmistelu

Tuoretta hummeriä varten keitä hännät 8 minuutin ajan suolassa, kiehuvassa vedessä. Kun se on jäähtynyt, poista kuoret ja pilkkoa liha. Tallenna kuoret valmistaa hummeri lieme. Esikypsytetty hummeri vain pilkkoa liha.

Varaa 1/4 kuppia soseelle kastikkeelle .

Piputa voileivassa salottisipulia suuressa tarttumattomassa keittoastiassa. Lisää hummeri, juustot, persilja, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti, siirrä kulhoon ja jääkaappiin.

Valmistetaan kastike

Pitä suuressa kattilassa valkosipuli ja voilla oleva salottisipuli. Lisää hitaasti viiniä ja maissitärkkelystä ja keitä sekoittaen 3 minuutin ajan matalassa kuumassa. Lisää jatkuvasti sekoittaen 1/4 kupillinen hummeri ja huoneenlämpöinen tai lievästi lämmitetty kerma. Jatka keittämistä sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos peittää lusikan takaosan. Lisää hienonnettu salvia ja kypsennä vielä 3 minuuttia miedolla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti . Poista se lämmöltä ja aseta sivuun, kun teet raviolia.

Raviolin valmistus

Jaa taikina neljään osaan ja rullaa jauhotetulla leikkuulaudalla tasaisiksi suorakulmioiksi tai käytä pastakonetta ohuimmassa paikassa. Jos käytät ravioli-pasta-arkkeja tai wonton-kääreitä, aseta ne pergamenttipaperille.

Pudota täyte arkille vähällä, mutta tasaisella ruokalusikalla, mieluiten 12 arkkiin. Peitä jokainen arkki toisella arkilla. Paina sormesi avulla kunkin kukkulan ympärille estääksesi ilmataskut, jotka voivat aiheuttaa raviolien puhkeamisen kypsennyksen aikana.

Viipaloi yksittäiset raviolit ravioli- tai pizzaleikkurilla. Kostuta sormet vedellä ja paina reunat tiukasti kiinni. Leikkaa reunat, jos haluat, mutta ei liian tiiviisti.

Wonton ravioliksen tapauksessa pudota täyte vain yhdelle kääreelle, päälle toinen ja sulje se puristamalla ilma pois.

Harjaa raviolis munavalkuaisilla.

Keitto Pasta

Pudota ravioli varovasti kiehuvaan, suolaiseen veteen. Keitä 5-7 minuuttia. Valmistettu pasta kestää vähän kauemmin, mutta yleinen sääntö on, että kun raviolit ovat valmiita, ne poppuutuvat kiehuvan veden yläosaan.

Lämmitä varovasti salvei-kermakastike odottaessasi.

Poista ravioli raollaisella lusikalla, aseta tarjoiluastioihin ja peitä kastikkeella.