Jos grillataan väärin, kana näyttää ulkokäytöltä, kun se pysyy alikypsennettynä.
Oikein kypsennetyn kanan grilliminen vie kauan, mutta tulokset ovat odottamisen arvoisia. Kana on grillattava oikeaan sisälämpötilaan ja kypsennetään parhaiten käyttämällä sekä suoraa että epäsuoraa lämpöä.
Sisäinen lämpötila
Grilla kanaa, kunnes se saavuttaa turvallisen sisälämpötilan. Keitä luutonta kanaa, kunnes sen sisälämpötila on 170 astetta Fahrenheit, ja luullista kana, kunnes se saavuttaa 180 astetta Fahrenheit.
Suora lämpö
Aloita kanan grillaaminen suoralla kuumuudella. Kanan grillaaminen keskilämpötilassa korkeassa lämpötilassa hakee ulkopuolen sulkemalla samalla mehut sisälle. Grilla pienempiä kananpaloja, jotka kypsyvät alle puoli tuntia, suoralla kuumuudella. Poista kokonainen kana ja suuremmat kananpalat suoralta lämmöltä ulkopuolisen ruskeutumisen jälkeen.
Epäsuora lämpö
Grillaa kokonainen kana ja suuremmat kananpalat epäsuoralla lämmöllä kahden ja puolen tunnin ajan - kanan koosta riippuen - matalassa tai keskisuuressa lämpötilassa, joka on asetettu välillä 230–250 Fahrenheit-astetta. Hiiligrilleissä epäsuora lämpö tarkoittaa kanan grillaamista alueella, joka ei ole suoraan hiilen yläpuolella. Käynnistä kaasugrillereissä yksi poltin ja jätä muut pois päältä. Aseta kana yhden poistopolttimen päälle ja sulje grillin kotelo, jotta aktiivisesta polttimesta tuleva lämpö voi kanan epäsuorasti polttaa.
